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冷盘，年夜饭中不可或缺的重要角色，虽然他不如主角的大菜们那么出彩，但却在餐前为你默默开着胃，餐后替你默默解着腻，一道精致的冷盘不会花去太多的功夫，却能在年夜饭中非常地出彩哦~ 来看一组易果君为你推荐的冷盘合集吧， 每一道都有体验师的详细做法哦！ 土 豆 色 拉 “土豆色拉”是上海老派西餐中的经典元素之一，作为年夜饭的开胃前菜也是非常合适的哟~  大锤 一名专业咖啡师，喜欢与咖啡相关的一切。除了西式咖啡，他对传统食物也有深厚的情怀。 --用料-- 土豆 300g 方腿肉 250g 青豆 300g 色拉酱 适量 --做法--  1.土豆洗净削皮，切大块放在清水浸泡片刻，滤干；  2.锅里放水没过土豆，煮至土豆酥软（勿煮透），捞出土豆放凉待用；锅里的水继续烧至沸腾，倒入青豆煮几分钟捞出放凉待用；  3.方腿肉切成与土豆相近的块状，放入大碗，倒入放凉的土豆、青豆，挤入色拉酱搅拌均匀即可。 手 撕 凉 拌 杏 鲍 菇 清爽可口的凉拌小菜，简单方便的好味道！虽然可能只是在桌子的一角，却总是忍不住默默夹上几筷子~  阿玥 爱刻章、爱甜食、爱烘焙，爱在厨房升起的一缕缕人间烟火色。 --用料-- 杏鲍菇 1根 生抽/醋 适量 糖/盐 少许 葱/姜/蒜 少许 小米椒 少许 --做法--  1. 杏鲍菇蒸熟后放凉；  2. 用手撕成粗细均匀的长条；  3.混合生抽、醋、糖，在杏鲍菇丝上加入葱姜蒜末和小米椒碎，并淋上混合好的调料汁；  4.拌匀，根据个人口味加盐和小米椒调味，装盘。 凉 拌 蓑 衣 黄 瓜 这道用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜微辣，开胃小菜就是它啦~  瞑王殿下 喜欢做胜于吃，努力做一个心灵手巧人见人夸的能干小娇妻！ --用料-- 黄瓜 1-2根 大蒜 2瓣 盐/糖/味精 1小勺 醋/生抽/麻油 适量 花椒粉/辣椒粉 1小勺 --做法--  1.黄瓜洗净擦干，头尾切去一小节； 2.选一面，用粗一些的筷子两侧固定，刀刃与黄瓜45度方向切至2/3处，不要切断； 3. 一面切完，翻面，刀刃与黄瓜垂直，切至黄瓜2/3处，撒盐腌制15分钟； 4. 糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按个人口味配比，并倒入醋、生抽和麻油，加入适量凉水稀释搅拌，烧一勺热油，倒入酱料，并均匀搅拌（怕油腻可省此步骤）； 5. 腌制后的黄瓜控一下水分，将之前调味好的酱料水均匀倒入装有黄瓜的盘子中，撒上香菜叶和小辣椒末装饰即可。 口 水 鸡 作为川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一体，不能吃辣的可以稍微少放辣，同样也很美味哦~ --用料-- 琵琶腿 4只 葱/姜片/料酒 少许 辣椒粉/花椒粉 1大勺 大蒜 3瓣 白酒 1大勺 盐/糖/味精/生抽 适量 熟花生碎 适量 熟芝麻 少许 油 1大勺 --做法-- 1.鸡腿洗净，放入冷水中，加入葱段姜片和料酒，开大火烧开转小火煮5分钟，之后关火焖5分钟； 2.用筷子戳进鸡肉，能顺利戳入并无血丝渗出，即已熟，将鸡腿取出，放入凉水（最好是冰水）中冷却； 3.鸡汤留一小碗备用，将冷却彻底的鸡腿，剁切成块装盘； 4.花椒粉和辣椒粉稍微搅拌一下； 5.倒入烧滚的热油，迅速搅拌，加入盐、糖、味精、生抽、蒜泥、白酒和之前煮鸡腿剩余的鸡汤，根据个人口味调节（个人觉得白酒略多放一些，料水有淡淡的酒香口味更好）； 6.将调好的料水倒入装有鸡腿肉的盘中。撒上花生碎芝麻和香菜装饰即可。 酱 牛 肉 牛肉富含蛋白质，能提高抵抗力哦~ 寒冬食牛肉可暖胃，是冬日的补益佳品~ 海燕 喜欢厨房里的一切我愿意尝试各种各样的烹饪方法，有一颗探索的心！ --用料-- 金钱腱 600克 老抽、生抽 葱段、姜片、良姜 八角、香叶、桂皮、草果 白寇、小茴香、山楂 糖、料酒、盐 --做法-- 1.将牛腱放入冷水锅中焯水，水沸后捞出； 2.在锅中加入少量的油，将调料稍微炒一下，火不要开很大,炒出香味后加入老抽，生抽，糖，适量水将其煮沸再将焯过水的牛腱放入锅中； 3.在锅中加入葱段，姜片，山楂，料酒，盐盖上锅盖烧开后转小火慢慢煮熟，只要用筷子可以扎穿牛腱就证明已经炖好了； 4.煮好的牛肉不要从汤锅中拿出来，将牛腱在汤中泡上一晚； 5.不着急吃的话,将牛腱包上保鲜膜冷藏2小时然后再切，这样切出来的牛肉既漂亮，口感也很好； 6.吃的时候也可以拍上一些蒜泥，调上薄盐酱油，醋，少许的香油调味就行； 看完这些冷盘合集，你有没有非常心动呢~ 赶紧学着做吧，让你的年夜饭冷盘美味又高颜值哦~ |
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