分享

受欢迎又显厨艺的大菜,看了就会! | 大厨年夜饭之三

 真友书屋 2016-01-23

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆人逢年过节待客必备的一道硬菜。相传起源于一位新疆厨师接待贵客时,家中只剩一只鸡和几颗土豆青椒,情急之下,他将这几样食材一同炖煮,为表热情用大盘盛装,没想到竟然大受欢迎,从此新疆大盘鸡名声大噪,成为大西北的一道名菜。

Spencer正是来自西北的姑娘,从小就对大盘鸡熟悉至极。她家的大盘鸡不同于一般饭店所做,会加入香菇烧制,非常提味。鲜嫩多汁的鸡腿肉,配上鲜香可口的香菇和吸饱了汤汁的土豆块,再加上青红辣椒的点缀,不禁让人胃口大开!

| 食材 |

— 主料 —

鸡腿 | 4支

土豆 | 2颗(中等大小)

香菇 | 10朵(干鲜皆可)

青红椒 | 各半个

— 香料 —

大葱 | 1根

大蒜 | 1头

生姜 | 1块

花椒 | 1把

香叶 | 8片

桂皮 | 5小段

丁香 | 3粒

草果 | 2颗

八角 | 3颗

干辣椒 | 1-2支

(可省略)番茄丁罐头 | 2大勺

— 味汁 —

酱油 | 4大勺

香醋 | 4大勺

盐 | 2大勺

糖 | 1大勺

| 制法 |

处理食材

(1)干香菇要事先泡发,鲜香菇则直接洗净切块,土豆、香菇切成大小相同的块,柿子椒切片,葱切段,姜切片,大蒜剥皮保持整粒;

(2)鸡腿剁成小块,冷水下锅,加2片姜、3截大葱、小部分花椒同煮以去腥,水沸后撇去浮沫,捞出肉块备用,调料弃之不用;

(3)混匀味汁中所有调料;

炒制成菜

(1)热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒继续煸香,然后 加入焯好的鸡肉,翻炒至金黄色;

(2)加入调料汁翻炒均匀,给鸡肉上色;

(3)加入番茄丁和各色香料,兑入能没过食材的清水,放香菇,翻拌均匀后加盖,炖约半小时;

(4)加入土豆翻拌均匀,如果此时水少可适量增加,以防糊锅,然后加盖续煮10分钟左右;

(5)待土豆软烂,汤汁粘稠,加入青红椒翻炒两下,即可出锅,以最大号的盘子盛装,上席!

| 白菜如意包 by 晓雨 |

吉祥如意百财包

白菜,作为冬季最好吃的时令菜,也是年夜饭桌上不可缺少的美味。只是白菜通常充当配菜的角色,让很多人都忽略了,白菜音同“百财”,也是很吉祥的食材呀!

这道以白菜为主角的创意食谱,来自炊烟食堂料理师兼插画师晓雨。她的烹饪道具有两套,一套是锅铲炉灶,一套是画笔,她的菜谱都是漂亮的手绘图哦~

| 食材 |

— 主料 —

猪肉馅 | 400g

鲜香菇 | 8朵

胡萝卜 | 半根

杏鲍菇 | 半根

蒜苔 | 5小根

白菜叶 | 适量

— 配料 —

料酒 | 1小勺

生抽 | 适量

胡椒粉 | 适量

盐 | 少许

葱姜蒜 | 适量

— 装饰 —

韭菜 | 几根

— 浇汁 —

枸杞 | 几颗

高汤 | 1小碗

淀粉 | 少许

盐 | 少许

| 制法 |

处理食材:

(1)肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟;

(2)姜切丝,葱切葱花,蒜切末,蔬菜切丁;

(3)白菜叶和韭菜焯水,枸杞泡发,搁置备用;

炒制内馅:

(1)热锅放油,入葱姜蒜爆香,放入肉馅翻炒;

(2)到肉末七八成熟时,加入香菇丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒;

(3)菌菇出香味后,加入蒜苔翻炒,适量加盐调味;

蒸制菜包:

(1)取一片白菜,在上面放适量馅料,将菜叶收拢成包状,用一根韭菜系住,多绕几圈,避免蒸制时散开;

(2)重复以上步骤直至肉馅全部包完,将菜包码入盘中,蒸锅上汽后蒸5分钟,即可出锅;

(3)另起一锅,放高汤煮开,加入枸杞、水淀粉和盐,待芡汁粘稠后起锅,淋在白菜包上,即可享用。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多