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新疆大盘鸡 新疆大盘鸡是新疆人逢年过节待客必备的一道硬菜。相传起源于一位新疆厨师接待贵客时，家中只剩一只鸡和几颗土豆青椒，情急之下，他将这几样食材一同炖煮，为表热情用大盘盛装，没想到竟然大受欢迎，从此新疆大盘鸡名声大噪，成为大西北的一道名菜。 Spencer正是来自西北的姑娘，从小就对大盘鸡熟悉至极。她家的大盘鸡不同于一般饭店所做，会加入香菇烧制，非常提味。鲜嫩多汁的鸡腿肉，配上鲜香可口的香菇和吸饱了汤汁的土豆块，再加上青红辣椒的点缀，不禁让人胃口大开！  | 食材 | — 主料 — 鸡腿 | 4支 土豆 | 2颗（中等大小） 香菇 | 10朵（干鲜皆可） 青红椒 | 各半个 — 香料 — 大葱 | 1根 大蒜 | 1头 生姜 | 1块 花椒 | 1把 香叶 | 8片 桂皮 | 5小段 丁香 | 3粒 草果 | 2颗 八角 | 3颗 干辣椒 | 1-2支 （可省略）番茄丁罐头 | 2大勺 — 味汁 — 酱油 | 4大勺 香醋 | 4大勺 盐 | 2大勺 糖 | 1大勺  | 制法 | 处理食材 （1）干香菇要事先泡发，鲜香菇则直接洗净切块，土豆、香菇切成大小相同的块，柿子椒切片，葱切段，姜切片，大蒜剥皮保持整粒；  （2）鸡腿剁成小块，冷水下锅，加2片姜、3截大葱、小部分花椒同煮以去腥，水沸后撇去浮沫，捞出肉块备用，调料弃之不用；    （3）混匀味汁中所有调料；  炒制成菜 （1）热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒继续煸香，然后 加入焯好的鸡肉，翻炒至金黄色；    （2）加入调料汁翻炒均匀，给鸡肉上色；  （3）加入番茄丁和各色香料，兑入能没过食材的清水，放香菇，翻拌均匀后加盖，炖约半小时； （4）加入土豆翻拌均匀，如果此时水少可适量增加，以防糊锅，然后加盖续煮10分钟左右； （5）待土豆软烂，汤汁粘稠，加入青红椒翻炒两下，即可出锅，以最大号的盘子盛装，上席！ ▼ | 白菜如意包 by 晓雨 | 吉祥如意百财包 白菜，作为冬季最好吃的时令菜，也是年夜饭桌上不可缺少的美味。只是白菜通常充当配菜的角色，让很多人都忽略了，白菜音同“百财”，也是很吉祥的食材呀！ 这道以白菜为主角的创意食谱，来自炊烟食堂料理师兼插画师晓雨。她的烹饪道具有两套，一套是锅铲炉灶，一套是画笔，她的菜谱都是漂亮的手绘图哦~ | 食材 | — 主料 — 猪肉馅 | 400g 鲜香菇 | 8朵 胡萝卜 | 半根 杏鲍菇 | 半根 蒜苔 | 5小根 白菜叶 | 适量 — 配料 — 料酒 | 1小勺 生抽 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 | 少许 葱姜蒜 | 适量 — 装饰 — 韭菜 | 几根 — 浇汁 — 枸杞 | 几颗 高汤 | 1小碗 淀粉 | 少许 盐 | 少许 | 制法 | 处理食材： （1）肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟； （2）姜切丝，葱切葱花，蒜切末，蔬菜切丁； （3）白菜叶和韭菜焯水，枸杞泡发，搁置备用； 炒制内馅： （1）热锅放油，入葱姜蒜爆香，放入肉馅翻炒； （2）到肉末七八成熟时，加入香菇丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒； （3）菌菇出香味后，加入蒜苔翻炒，适量加盐调味； 蒸制菜包： （1）取一片白菜，在上面放适量馅料，将菜叶收拢成包状，用一根韭菜系住，多绕几圈，避免蒸制时散开； （2）重复以上步骤直至肉馅全部包完，将菜包码入盘中，蒸锅上汽后蒸5分钟，即可出锅； （3）另起一锅，放高汤煮开，加入枸杞、水淀粉和盐，待芡汁粘稠后起锅，淋在白菜包上，即可享用。 |
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