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炸酱面是我国众多面食中较为重要的一种，被誉为“中国十大面条”足可见其地位。炸酱面的酱是这炸酱面的精髓所在，不同的酱造就出不同的炸酱面，下面一起来做份炸酱面吧。  一、香菇小酱炸酱面 主料：猪肉馅200克 仲景香菇酱30克 豆瓣酱20克 黄瓜1根 胡萝卜半根 香菜1颗 碱面条400克 辅料：花生米60克 葱1颗姜5克 花生油80克 鸡精3克 芝麻油5克 料酒10克 淀粉15克 橄榄油8克 制作工艺： 1.备齐所有食材;猪肉馅、黄瓜、胡萝卜和面条。  2.黄瓜和胡萝卜洗净后用刀切成小丁。  3.热锅冷油烧至六成热时爆香葱姜丝。  4.葱姜丝爆出香味后倒入猪肉馅继续翻炒片刻。  5.直至肉馅变色断生后。  6.加入香菇酱。  7.再加入豆瓣酱。  8.继续翻炒片刻后。  9.加入切好的黄瓜和胡萝卜丁。  10.小火继续慢慢翻炒片刻。  11.直至黄瓜和胡萝卜丁变色后。 12.倒入适量清水。 13.加入鸡精。 14.盖上锅盖大火烧开后转小火继续炖煮5分钟左右。 15.打开锅盖加入用清水化开的淀粉勾芡。 16.关火后、淋上芝麻油、撒上香菜段即可。 17.锅中倒入适量清水烧开后、加入碱面条。 18.盖上锅盖煮沸。 19.大约煮2分钟左右即可。 20.捞出面条用自来水过一下凉水后沥干水分、放在碗里、用橄榄油拌匀。 21.上面浇上做好的香菇炸酱、我又炸了一些花生米放在上面、不喜欢的忽略不计。 22.诱惑到你木有。 二、土豆炸酱面 主料：带肥猪肉适量 土豆适量 六月鲜豆瓣酱适量 葱适量 姜适量 蒜适量 制作工艺： 1.带肥的猪肉洗净切成小丁，土豆洗净去皮切小丁，葱姜蒜切成末 2.一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用 3.烧中放油烧热，把葱姜蒜末煸香 4.放猪肉丁不断翻炒，至肥肉中的油煸出，倒入少许料酒 5.放土豆丁下去煸炒至边缘透明 6.将步骤2倒入锅中，不断翻炒5分钟 7.倒入小半碗清水，加一勺白糖，盖焖煮5分钟左右，调入鸡精翻炒均匀，土豆炸酱即成 8.锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦 以上就是炸酱面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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