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历史悠久的粥文化 粥是中国百姓生活中非常普通、常吃的主食之一，在我国具有悠久的历史。以大米、小米、大麦、小麦等富含淀粉的谷类食材为主要原料熬煮而成，常常还会加入多种食材，有素亦有荤，品种相当丰富，尤其在南方，粥文化非常盛行，那么，糖尿病患者能不能喝粥呢？ 粥亦有道，糖友真能喝吗？ 不少糖友，甚至一些临床医生都认为粥中的碳水化合物消化吸收快，会使血糖快速升高，因此是绝对不能喝的！一些糖友有喝粥的习惯，让他们一下子改掉几十年的饮食习惯非常难，而且也有糖友尝试喝粥，血糖也没有明显升高，那么粥到底能不能作为糖友饮食清单中的一员呢？大家要辩证地来看待这个问题，糖友并没有完全不能吃的食物，也没有完全随意吃的食物，糖友可以尝试喝粥，但是要科学选择。最近赶上腊八节，让我们聊聊喝粥的事情吧。 这些粥不能喝 首先要告诉大家，下面提到的这些粥不要列入自己的饮食清单中，因为它们确实会对血糖有明显影响。 粳米粥 这里就是指我们用大米熬煮的粥，也是在北方很常见的粥。粳米的主要成分为淀粉类碳水化合物，其蛋白质、膳食纤维较少，又经过熬煮很容易消化吸收，如果以粳米粥作为主要食物，那么这一餐势必对血糖影响较大，升糖速度快，因此糖友不宜食用，尤其是血糖控制不佳者。 02 长时间熬煮的粥 同样的食材用不同的烹饪方法得出的食物，最终对血糖的影响也不同。经长时间熬煮得到的稠粥，虽然口感不错，但是其中的淀粉颗粒在熬煮的过程中充分糊化，这个过程使得淀粉分子更利于消化吸收，熬煮越久，粥的消化吸收速度越快，血糖升高得也越快，因此不建议糖友喝这样的粥。 03 加了白糖的粥 如果您去外面的粥品店，一定要当心一些添加了白糖的粥。仅仅从菜单上看很难发现哪些粥会添加糖，一般除了咸味的粥都可能存在额外加糖的情况，因此点餐的时候一定要问清楚再选择。 这些粥可以尝试 杂粮粥 糖友可选择粗粮和一些杂豆为原料的粥，这类食材对平稳餐后血糖有一定帮助。一些食材富含膳食纤维，比如黑米或未经精加工的糙米等粗粮杂豆中，膳食纤维含量远远高出普通稻米，因此血糖上升的速度就要慢很多。 02 可以嚼着吃的粥 前面提到一些不能喝的粥，那么这里我专门提到可以嚼着吃的粥，如果合理煮粥，粥就可以嚼着吃而不是喝。如果糖友科学煮粥，在将食材充分煮熟的基础上，尽量保持豆子和米粒的完整性，这样的粥就可以嚼着吃。豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定。建议糖友自己在家煮粥。粥煮的时间不宜过长，如使用高压锅煮粥，气阀冒气后用中火煮5分钟即可；如有豆类等（需要先充分浸泡）耐煮原料则需再煮5分钟，关火后再焖放半小时即可。用普通锅煮粥，最好待水开后将原料下锅，用中火再煮25分钟即可。 03 广式咸味粥 在南方常常有各种花色粥，在白粥基础上加入各种配料制成，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥等。大家可以根据自己的喜好在粥中加入不同的配料，一方面改善粥的口味，另一方面粥中加入肉丝等富含蛋白质的食材，在控制摄入量并且粥不是很稠的情况下，也能够降低粥对血糖的影响。 04 不加糖的改良腊八粥 腊八粥，最早是用来庆祝丰收的。腊八粥，是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。常用的原料有黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，同时腊八粥中还要加入白糖等增加甜度。腊八粥含有多种原料，符合食物多样性原则，糖友可以吃改良的腊八粥，但需要注意两个原则，第一，外面熬煮的腊八粥一般都添加了糖，不建议吃；第二，自家煮腊八粥要改良一下原料，除了增加适量的豆子、杂粮之外，还可以加燕麦片。不过增加的粗粮不宜过多，建议粗粮和细粮比例为1:1，豆子也不要放太多，煮之前提前浸泡几个小时，这样豆类等食材充分吸水，煮粥后入口柔软且耐嚼，吃起来毫不费劲，这样即享受美食又不影响血糖水平，可以一举两得。 糖友喝粥不升糖的3个诀窍 大家可以尝试前面提到的几种粥，但是喝粥还要掌握下面提到的3个诀窍，这样才能健康喝粥，不影响血糖控制。 诀窍1： 每次喝少量的粥。食物中可消化的碳水化合物的量与血糖的高低有关。虽然上面提到的几种粥对血糖的影响不会太大，也不能随意吃，要控制每次粥的摄入量，建议每次只喝200克粥（大约25克粮食熬煮），普通大小的碗大半碗，同时搭配蔬菜、肉类等食材。此外，空腹喝粥容易引起血糖波动，在喝粥前应先吃点其他的食物，如蔬菜、煎饼等。 诀窍2： 干稀搭配。流质食物比固体食物在胃中停留的时间要短，消化吸收快，对血糖的影响会大些。如果选粥做主食，建议搭配一些馒头、花卷等干的主食，比如：200克粥配1两馒头，差不多为一顿饭的主食量。 诀窍3： 监测血糖。每个人对食物的反应不同，虽然我们提到了喝粥的注意事项和建议选择的粥品，但是每一位糖友喝粥之后血糖变化到底如何，还需要您在餐前餐后监测血糖，看看自己的血糖到底如何变化，这样才能做到心中有数，科学喝粥。 MDE-P-2017-34 |
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