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一、常见白酒香气术语： 醇香：一般白酒的正常香气 曲香：由于酿造白酒用的曲形成的特殊香气 粮香：酿酒所用的粮谷、在续糟混蒸中粮谷蒸熟时，带入酒中的特殊香气。 糟香：不是一般的‘酒糟香’而是带有清香，纯正气味的特殊‚糟香味‛ 果香：指某些白酒中，好似有水果的香 酱香：指茅台酒固有的香气，也称矛香。 清香：指清香型白酒的香气，清秀而细雅的香，由于情况不同，还可分为‚清香纯正‛ ‚香气悠久‛ ‚清香较短‛ 浓香：指浓香型的白酒的香气，浓郁而芬芳，浓香也称芳香，故尝评时也有‚芳香怡人‛ ‚芳香浓郁‛ ‚清香较短‛ 焦香：此香的形成与酒窖有密切关系，感觉上应为窖泥特殊的香而不是窖泥气味。 馊香：馊酸气，清爽 芝麻香：白酒的异种特有的香气，似炒芝麻香 香不正：香不纯，有醛臭，油躁味，杂醇油气味，或该种酒不应该出现的气味 酒香浓郁：具有完整的陈年老酒香气 成熟酒香：经过一段时间贮存，也具有一定的陈年香气 新生酒气：新发酵，未经贮存的新酒气味 酒香不足：酒香很淡，微弱 二、常见酒入口的口感术语： 醇和：入口和顺，不感觉到强烈的刺激 醇厚：醇和而味长，能感觉到酒体有一定的厚实感 香醇甜净：这是酒类特别是白酒的最好口味表现，酒一入口，上述四种感受皆具备。 绵软：刺激性极地，口感柔和，圆润 清冽：口感纯净、爽冽、爽适 粗糙：口感糙烈、有灼烧感 粗暴：酒性热而凶烈 上头：是进入口腔时的感觉，尝评时，以自己的感受给予评语，如入口醇正，入口绵甜，入口浓郁，入口甘美，入口圆润，或入口冲，上头感强烈等 落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉头等部位的感受，如落口甜、落口淡泊、落口微苦，落口稍涩，尾净等 后味：饮酒后，口中余留的味感，如余味绵长，余味雅静或后味苦等感受 回味：饮完酒，稍间歇后返回的味感，如打嗝后的回味感，是香气与口味复合感，术语有‚有回味‛ ‚回味悠长‛ ‚回味醇厚：等 现在市面上白酒市场鱼龙混杂，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，关键是人民没有好的渠道可以找到。 本人终生致力于纯粮食酱香酒，心愿就是让老百姓都能喝上健康酒。 |
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