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▲ 跟我们一起学健康~涨姿势~ 过了腊八就是年，想必很多人已经开始“囤年货”了。但年货品种繁多，站在健康角度，应该怎么挑选，怎么吃？既然是“囤年货”，又该怎么储存？今天就好好说说年货这档子事！ 囤年货，首当其冲的应该是瓜子、花生、松子、开心果等坚果类，有什么注意事项？ 坚果口味层出不穷。以瓜子为例，五香、奶油、核桃、话梅等多种口味，连颜色也多种多样，而且闻起来特别香浓。 但事实上，不论是什么口味的坚果，都不如原味健康。不同口味的坚果，也就意味着添加了其他配料、添加剂。虽然都在标准范围内，但过年时往往各种坚果都会吃，吃得过多就会对人体不利，特别是一些疾病患者。 比如：一些五香瓜子中会添加食盐、糖精钠等配料，糖尿病患者就不宜多吃，以免影响血糖。对于健康群体，也可能引起唾液流失过多，导致口腔溃疡、味觉迟钝等症状。  坚果很容易受潮，所以在购买时一定要注意查看是否有霉变，尤其是散装的。对于密封包装的坚果，一定要看外包装上的标签，看清楚生产日期、保质期及其他产品标识。 其次，看坚果性状。好的坚果往往形状规整，果仁饱满，无空壳，且味道清香。 一般来说，选择正规厂家大品牌的坚果更有保障。  一般正常的坚果保质期是240天，如何避免坚果在保质期内变质？ 坚果最怕受潮、长霉，特别是南方，冬季湿度较大，各种干货零食开封后很容易吸附空气中的湿气。一旦受潮，就很可能滋生霉斑，甚至产生毒性极大、有致癌性的毒素，如：黄曲霉菌等。 因此，坚果最好随取随吃，装在密封环境中，温度要控制在15℃以下，也可以直接购买小包装坚果。  无论放置多久的坚果，只要有哈喇味，坚决不要食用。 坚果也怕氧化。随着储存时间延长，它的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，产生哈喇味或油蒿味或酸败味。长期或过多食用，会损伤机体代谢酶系统，增加自由基，导致肠胃不适、大脑早衰、危害心脏等一系列不良影响。  冬季气温低，很多人都不乐意吃水果，水果干方便、美味，成了替代品。但水果干的陷阱还真不小。 真正的水果干，是新鲜水果干燥脱水后的天然浓缩状态，不添加糖、盐等配料及任何食品添加剂。但市面上的水果干不一定是真的水果干！  话梅、杏脯、蜜枣、凉果等虽然都以新鲜水果为主要原料，但会添加盐、糖、蜂蜜等配料一起腌制。 蜜饯其实个头很小，但重量并不少。主要是因为糖多，而且它的酸甜口感会掩盖咸味，不知不觉中盐就会摄入过多，尽量少吃甚至不吃。  果蔬脆片香甜而酥脆，可能比直接进食果蔬更美味，但很多都是低温油炸而成的，含油量其实很高，而维生素等营养素也会大量流失，最常见的就是香蕉片、红薯片等。 一般自然的水果干脂肪含量在1%左右，而果蔬脆片的脂肪含量在10-20%左右，很可能越吃越胖。  以上这些所谓的“水果干”不如直接吃水果，即便是真正的水果干也不要吃得太多。 膳食指南推荐每天摄入200-350g新鲜水果，如果换成水果干可能只是一小把，30g左右就差不多了，千万别当成零食吃。 过年前，很多地方都会有腌制咸鱼、腊肉的习俗。若从健康角度来说，可能并不值得提倡，不宜长期吃，也不宜一次性吃得过多。 咸 鱼 咸鱼，虽然很下饭，也是广东的佳肴，很多人都喜欢吃。但咸鱼在腌制过程中，会产生大量致癌物——亚硝基化合物，增加胃癌、肠癌、鼻咽癌等癌症风险。  腊 肉 肉类经熏制、腌制、风干等处理后变成易保存的加工肉类，包括火腿、肉干、肉罐头等。 每天食用50g，结直肠癌风险即会增加18%。食用过多，也会诱发胰腺癌、胃癌等消化系统癌症。 咸鱼和加工肉类，已是明确的致癌物。因此，这两类食品不建议大量购入食用。
蔬菜水果，一般大家都会讲究新鲜，现买现吃。但鱼虾肉类的价格可能在春节期间有一定的涨幅，有些人会放在冰箱里囤着，可能也会有一定的健康隐患。 鱼虾等水产品，往往含有耐冷的致病菌，即使放在冷冻室也能繁殖。以鱼肉为例，若贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织会逐渐发生脱水、酸败等变化。 虾皮、海米等水产干品，用后也应立即封好封口，放在冷藏室中，以免细菌过度分解蛋白质，产生刺鼻的味道。 如果肉类买太多要储存，应用保鲜袋包好再放入冷冻室。食用前，提前从冷冻室取出放在冷藏室下层解冻。不仅可以避免细菌繁殖，还能避免水泡解冻时流失营养元素及鲜味物质。 |
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