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本文转自： F2C进口食品平台 如今，消费者对于食物的需求早已不再仅限于解决饥饿这一项。 他们希望自己选择的食物能提供身体机能正常运转所需能量的同时也可以兼具美妙的口感；此外，在健康饮食热潮和清洁标签的带动下，消费者也愈发看重食品包含的营养价值。 新品研发从来都不是一件容易的事情，每一次食品饮料产业升级变革，以及消费需求的演变都给产品研发人物带来了新的挑战，他们致力于找到那些能满足营养需求、功能性需求以及能给消费者带来不同以往的味觉体验的全新原料配方，从而取代产品原有的那些不再符合当下趋势的高功能营养成分。  在接下来的一年中，或许我们将能更多地在食品标签上找到这10 种食品原料配方，这10种新兴的食品原料有的是以往我们鲜有听闻的营养物质和水果品类；有的是自身包含丰富营养成分及极高药用价值、然而长久以来一直被业界忽视的提取物；有的是能迎合清洁标签潮流的原料。 2018年，将是这10 款食物原料配方的闪耀时刻。 必不可少的胆碱 美国医学研究所（IOM）表示，胆碱是一种常量营养素，有益于肝功能，可以促进大脑发育，保护眼睛健康和视力，维持神经功能和肌肉运动，并有利于新陈代谢。胆碱在整个生命周期中对大脑都有着重要的影响，在胎儿发育阶段，胆碱可以有助于防止神经管缺陷等疾病。膳食专业人士一直认为它是重要的营养素，但是在2015 年膳食指南咨询委员会将其列为关键但膳食补充不足的成分，它才被推向潮流的最前端。 富含胆碱的食物包括鸡蛋、肝脏、牛肉、鸡肉、鱼、西兰花和烤麦芽。也可以通过保健品来补充，例如产前维生素。  美国医学研究所指出，目前，超过90％的美国人胆碱摄入量并没有达到其所建议的摄入水平。 因此，胆碱也被纳入到了产品新的营养成分标签之中。 美国生产VitaCholine 胆碱保健品的Balchem 公司的战略营销及人类营养与制药总监Thomas Druke根据他的观察表示：“把胆碱的建议日摄入量写入营养标签是营养标签改革的一部分，我们开始在包装的前后标签上看到越来越多这样的标注。政府监管与行业的变化正在推动着早期生产高胆碱食物的创新企业的发展，并将会提高生产意识、刺激企业做好相关应对准备。”  咖啡果 咖啡果也是一种富含抗氧化物质的水果，它其实是包裹着咖啡豆的果肉。咖啡果被认为是比阿萨伊浆果等超级水果更加强劲的水果。最近被DrPepper Snapple 集团收购的新时代饮料公司Bai，把咖啡果的概念打入到很多美国人脑中，使之成为该公司最常用的抗氧化剂成分之一。  Coffee Fruit Pure 品牌使用的咖啡果果肉来自夏威夷科纳海岸，以往这些果肉在传统的咖啡生产中都是被丢弃的。现在，它可以做成液体、粉末或茶包，添加到食品、能量饮料、奶昔、茶、酒精饮料和膳食补充剂之中。Coffee Fruit Pure 品牌的业务发展总监Stuart Nixon 说：“咖啡果可以在功能产品和膳食补充剂中作为健康的抗氧化剂使用。”Coffee Fruit Pure 的产品不含添加剂，而其中含有的酚类和绿原酸则有助于对抗细胞自由基损伤。此外，Nixon 还说：“通常每消耗600 万吨的咖啡，就会产生约2400 万吨的垃圾。这可以解决丢弃的果肉废料造成的影响。” 多年生谷物：堪萨 在食品巨头General Mills 的推动下，一种带有甜坚果味的多年生野生谷物（麦草近亲）——堪萨得到了极大的推广。我们很期待看到更多的公司来推广这个似新非新的谷物品种。 堪萨具有所有粮食作物所含的常见营养素，但它的主要吸引力却在于其所产生的环境效益。堪萨是一种抗旱作物，有长达10 英尺的根，不需要每年都重新植入。今年早些时候，通用磨坊就表示，堪萨可以良好地防止水土流失、碳流失，并为野生动物提供良好的栖息环境。  General Mills 旗下的Cascadian 农场同意购买一定量的堪萨并最终将其商业化。General Mills 首席可持续发展官Jerry Lynch指出，他们希望在2018 年能将一些以堪萨作为基底的产品投放到市场上。 姜黄素 姜黄素是姜黄中的脂溶性物质，可有助于减轻炎症。Naturex 公司在今年九月份的美国植物提取物西部展上同推介针叶樱桃一起强调了姜黄素的功能特性，他们表示，姜黄素/ 姜黄对消化系统健康有一定的帮助。一些研究表明，姜黄素可以缓解骨关节炎和风湿性关节炎的症状，比如疼痛和炎症。同时，它也被认为具有抗氧化，甚至是抗癌的功效。  实验发现，姜黄素似乎可以阻止某些种类的肿瘤生长。一项研究表明，含有姜黄素的姜黄提取物在一些情况中表现出其他治疗手段无法起效的稳定结肠直肠癌细胞的能力。但是我们还需要更多的研究来求证。许多零售产品都含有姜黄或姜黄素，例如茶（Numi Organic 品牌）、冰沙、咖喱粉、烤制或冷冻蔬菜、汤、调料、米饭（Healthee Organic 品牌的姜黄糙米）、起泡水（Arya 品牌）等到，当然，还有我们熟悉又喜爱的“黄”芥末。 Naturex 公司的姜黄素还可以作为天然色素。该公司表示：“姜黄素提取物在烹饪中可以很好地将食物染成黄色，还可根据需要改变其颜色深浅，是一种理想的食物染色剂。”接下来，他们很快就会推出有机的姜黄素。  卡夫品牌在2015 年初就承诺，他们会将合成成分从其产品中去除，那时他们还没有和亨氏合并。在卡夫标志性的盒装餐芝士通心粉中，5 号和6号黄色素就被替换成姜黄素，此外新替的还有胭脂虫红和辣椒红，这几种新的色素都是天然色素。替换后，也没有消费者对产品表示不满。 大麻衍生物 使用大麻目前已在美国部分地区实现了合法，这使得大麻一直都是新闻中的热点，其一些成分的好处也受到了大量的关注。我们已经在市场上对大麻的可食用性做了一些推广，现在一些高纯度的大麻成分正在主流食品中抢占一席位置。  大麻二醇（CBD）是一种大麻衍生化合物，有着重要的药用价值，但它不会让人有“麻醉感”。研究表明，大麻疗法有止痛、消炎和抗焦虑的功效，不会像四氢大麻酚（THC）那样对人的精神产生影响，其前景很受人看好。临床证明，患有癌症和癫痫等慢性疾病的病人使用了从高纯CBD 中提取的药用大麻油后，都取得了不同程度的疗效。 开发非转基因大麻衍生物和提取物的植物药制造公司Isodiol 表示，他们的大麻油、无水大麻油、大麻喷雾剂、贴片、浆液和散装产品都是经第三方实验室检测并认证为食品级别的。Isodiol 的目标之一是消除人们对CBD 的误解。 氨基酸中间体 大多数成年人不需要多余的精氨酸，但这种必需氨基酸对于早产儿和其他特殊病情的人来说却至关重要，因为他们自身无法合成或产生精氨酸。精氨酸是蛋白质合成的关键物质，并且在细胞分裂、伤口愈合、体内除氨、免疫功能和释放激素等过程起着重要作用。几乎所有的膳食蛋白质都含有精氨酸（明胶除外），如：肉、鱼、鸡、鸡蛋、乳制品、谷物、豆类、玉米、坚果、蔬菜和绿叶菜等。  韩国发酵品以及食品生产公司Daesang 通过发酵技术制得了精氨酸，他们希望精氨酸不仅仅是在特殊情况下才成为一种必需品。其实，精氨酸是胶原蛋白的一种成分，红肉和虾中都含有这种成分，它能使身体产生让血管松弛的一氧化氮，也是对于肝功能和肾功能（影响相对较小）的重要中间物质。 甜菜根 最新的健康声明表明，甜菜根可以有效帮助降低血压、预防心血管疾病和预防痴呆。甜菜根可以很好地补充人体所需的铁和叶酸盐，并含有硝酸盐、甜菜碱（一种重要氨基酸）、镁和其他抗氧化剂（特别是甜菜红素）。由于能提高耐力和提升健身效果，甜菜根受到了运动员们的青睐，也因此而逐渐成为了一种热门的超级食物和超级成分。除了这些功效以外，甜菜根还能很好地补充铜、膳食纤维、维生素C、铁和维生素B6 等营养元素。  现在市场上可以买到的甜菜根产品有甜菜根粉，Nutraceutical Corp 公司是供应商之一，其旗下的品牌Sunny Green 推出了一种有机的甜菜根粉。Nutraceutical Corp 还推出了Dynamic Health 系列的有机甜菜根果汁和即饮甜菜根汁。经过脱水和粉碎后的甜菜根粉末可以用于肉汁、酱汁中，还能用于给食物染色。 Nutraceutical Corp 公司的市场营销副总裁MaxWillis 表示：“在过去的5 年里，甜菜汁和甜菜根的网络搜索量有所上升。这是一种能上清洁标签的成分，不需要添加兴奋剂，就能增强运动员的表现，并且对心脑血管也很有好处。他说：“人们一旦发现甜菜根对心脑血管的好处，就不会再把它当成一种难料理的用来做土豆沙拉的配菜，而是把它当成一种超级食物。我们认为，甜菜根可以在人体内生成更多的一氧化氮，促进血液流通，给肌肉提供更多的氧气，提高人们运动时的身体机能。” 功能香蕉淀粉 抗消化淀粉已经进入市场十多年了，这种淀粉可以帮助节食者产生饱腹感但却不会在小肠中消化。国际农业组织表示，拥有较高含量抗消化淀粉的其实并不是我们常见的谷物，而是生香蕉。NuBana 品牌的绿香蕉淀粉就是为清洁标签产品设计的，它是一种功能性的水果组织形成剂，淀粉含量较高，钾和镁含量也很高。 NuBana采用淀粉含量达到最高值的生香蕉制作，产品中含有丰富的支链淀粉。NuBana 的市场营销和业务发展副总裁Rhonda Witwer 解释说，这种粉末流动性好，有天然的香气，口感清淡，没有香蕉味，因为采用的原料生香蕉中还未形成糖分和香蕉味。其实早在十年前Rhonda Witwer 就已经开始在国家淀粉机构大力推广抗消化淀粉了。在美国植物提取物西部展上，NuBana 展出的N200 产品含有的抗消化淀粉就高达65%。Witwer 表示，这是市场上抗消化淀粉含量最高的产品，具有非常强的粘结能力。  非转基因淀粉中含有益生菌纤维，可以大量地代替糖分。Witwer 说：“由于质量科学在各方面的应用中研究了抗消化淀粉对人体健康的益处，抗消化淀粉一直受到推崇健康的人群的关注。自FDA 批准了一份表示RS2 抗消化淀粉可以降低患糖尿病风险的健康声明后，抗消化淀粉便引起了越多越多的关注。有了这种淀粉，你就可以减少食品配方中的糖分，腾出空间给其他成分。” NuBana 的首席执行官Maurice Moragne 说：“这种淀粉非常稳定，而且能调整清洁标签食品的粘度。” 针叶樱桃 针叶樱桃其实并不是樱桃，而是一种形似樱桃的富含维生素C 的水果，原产于墨西哥、南美洲和中美洲，因其药用价值而享誉数千年，现在这种樱桃被广泛地出口到了全球。针叶樱桃含有丰富的抗氧化剂、维生素A、硫胺素、核黄素和烟酸，据说有助于控制糖尿病，减缓衰老现象和过敏反应，预防某些癌症，并改善心脏健康。 针叶樱桃的味道很特别，虽与樱桃没什么关系，但也可以像普通樱桃一样生吃，还可以添加到烘焙食品、糖果、冰淇淋、果冻、果酱和冷冻浓缩汁中，增添风味。 数年来，针叶樱桃一直蓄势待发，据预测，其或将成为主流食品原料之一。而全球领先市场研究咨询公司Mintel 集团的数据也表明，针叶樱桃已受到越来越多的关注。根据市场研究公司的报告，2012 年至2016 年期间，新上市的产品中，含有针叶樱桃的增加了36％。 Naturex 公司有一个长期供应且可追溯的针叶樱桃产品系列名叫AceroLife。此产品可以延长自身货架期并富含有机酸，可作为“天然”的肉类和家禽产品防腐剂使用，也可用于有机食品、传统食品。针叶樱桃17 号还具有除氧功能，可以防止肉色氧化，改善产品颜色。 出产于巴西的针叶樱桃维生素含量是最高的，制成粉末后，其抗氧化活性是橙子的26 倍。Naturex公司宣称，针叶樱桃完全可以替代烘焙用粉中的维生素C，效果一点儿都不逊色，并且其颜色和果胶可以使产品外观更鲜亮，使产品质感得到提升。 苦味阻滞剂 现在有越来越多的植物蛋白质应用于“健康多一点”的食物当中，可惜有些尝起来却有一丝苦味。而四年前成立的食品科技开发公司MycoTechnology Inc. 则利用香菇的根组织发酵出了无味的、名为PureTaste 的苦味阻滞剂。 该公司的营销经理Josh Hahn 说：“我们对产品进行了无味处理，这样产品配制起来就容易多了。”这种苦味阻滞剂是一种非转基因、可持续的素食蛋白，含有丰富的香菇1-3 1-6β- 葡聚糖，可以有效调节免疫系统。 该公司还将该技术用于名为Clear Taste 的甜叶菊产品的细胞分离过程，目的在于中和甜叶菊的苦味，同时使用蘑菇组织或植物成分来代替添加的糖分。 咀嚼食物时，口腔会释放看不见的真菌分子，这些真菌会阻止食物中自带的苦味。一些食品公司还会用糖分来掩盖这种苦味，而ClearTaste 产品不仅能消除苦味，还可以减少巧克力、咖啡、绿茶和谷物的甜味。 MycoTechnology 公司的联合创始人兼首席执行官Alan Hahn 指出：“我们创造的产品不是遮掩苦涩的面具，而是阻拦苦涩的盾牌！” 文章来源： F2C进口食品平台 |
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