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酸菜鱼是许多人都喜欢的一道菜，其酸菜有脆感，汤味鲜美，鱼片滑嫩给人的口感非常的好，下面给大家介绍一下有30年酸菜鱼经验的做法，真是简单，一学就会的！  先把鱼宰杀洗净后切成薄片，然后放在盆中用盐、鸡蛋、淀粉等适量的调味料搅拌均匀放在一旁腌制备用。然后把酸菜洗干净，拧干后切成小片的，葱姜蒜、辣椒干辣椒也切成丁放一旁备用。  起锅，倒入适量的油，把鱼头鱼尾放入锅中煎成金黄色，喜欢的话还可以放点料酒来提香，煎的金黄色后放入适量的清水，用大火炖，一直到汤汁变成乳白色，捞出鱼头鱼尾。 另起一口锅放入适量的油，然后油三分热加入葱姜蒜进锅爆香、之后放入泡椒、酸菜进行翻炒，炒到差不多的时候，把熬制的鱼汤倒进去，加入自己喜欢的调味料，然后放入腌制好的鱼片，炖上两三分钟就可以起锅了。  然后把锅清洗干净，倒上点油，炒香干辣椒，最后把热油和干辣椒淋到做好的酸菜鱼上面，这样一来肉质松软滑嫩，汤味鲜美的酸菜鱼就做好了！  不知道你学会了没有，找个时间给家里人做着吃吧，寒冷的冬天来上这么一碗酸菜鱼汤，还真是躯干几分寒冷啊！ |
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