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麻辣小龙虾是一道非常著名的小吃，深得广大食客喜爱，尤其年轻男女更是追捧，好多明星也是其忠粉，一到吃虾季节，全国小吃街，几乎家家必备，点一份，配上一杯冰镇啤酒，那就俩字，得劲儿，今天就为大家献上一款龙虾配方和教程， 麻辣小龙虾（龙虾尾） 今天教程做的是龙虾尾，因为这个季节小龙虾不好买，所以就用的冰鲜虾尾，口感可能会稍稍差些，但并不影响多少，请放心
配料 龙虾尾1斤，莲藕50克，圆葱30克，芹菜20克，干椒节10克麻椒粒10克，自制香辣酱（配方见页尾）50克，豆瓣酱20克，味精、鸡精、白糖、胡椒粉少许，油100克，香菜段少许， 做法 1. 龙虾尾解冻洗净，藕改刀切片，圆葱切角，芹菜切段， 2. 起锅烧水，将龙虾尾和藕片煮一下，然后锅内加两勺油，油温稍高点，将龙虾尾爆一下，倒出来控油，（抱歉过油的图片我忘记拍了） 3. 另起锅加油，下入干椒节、麻椒粒、蒜末、姜末爆香， 4.下入豆瓣酱、香辣酱、炒至出红油，
5. 加一勺水，下入龙虾尾，放味精、鸡精、糖、胡椒粉少许， 6.下入圆葱角，芹菜段，煨一下，大火收汁， 7. 将汁收到粘稠状就行，倒出装盘撒上香菜段即可。 特质香辣酱配方 锅上火，先放入牛油500克，中火加热至牛油融化，下入大葱段、拍松的老姜各500克，中火煸炒至葱段变成金黄色，捞出小料，放糍粑辣椒1.5千克、干辣椒750克，小火翻炒15分钟左右，下入郫县红油豆瓣5千克，小火继续炒出香味和红油，然后下入色拉油5千克和泡好的青花椒500克，最后下入冰糖250克、自制十三香粉（见下十三香料配方）100克，小火炒至冰糖融化，出锅装入不锈钢桶内，倒入二锅头白酒150克，用保鲜膜封好口，闷至10小时以上方可使用。 （此酱也可烹制馋嘴蛙、盆盆鱼等麻辣菜肴，以后会依次上教程，敬请期待） 自制十三香料配方 白豆蔻、百里香、小茴香、肉豆蔻各20克，罗汉果4个，甘草60克，香叶40克，香茅草250克，山柰60克，白芷50克，草果75克，炒香后磨碎即可。 |
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