葱爆羊肉是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。 葱爆羊肉,一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,那样味道会更浓香。大葱,要选择大葱的葱白部位,先用刀把葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来还会有清脆感。葱爆羊肉是用羊肉制作的一道菜,色泽金黄,香嫩滑润,味醇适口。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。 葱爆羊肉 大概制作过程: 一、羊肉切片,放入盐、料酒、生抽、黑胡椒碎、生粉、油搅拌均匀。葱切段、小红椒切段、洋葱切丝、姜蒜切片、香菜切段。 二、酱汁制作:碗内放入白糖、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。 三、锅内起油,羊肉片过油,捞出沥干备用。锅内放姜蒜、辣椒、洋葱炒香,放入羊肉片、大葱段、酱汁煸炒入味加入香菜便可出锅。 羊肉 切片 腌制 小红椒切段 大葱切段 食材 调酱汁 羊肉片过油 沥干 锅内放洋葱、辣椒、姜蒜炒香 加入羊肉片 加入剩下的食材 加入酱汁勾芡 葱爆羊肉 |
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