黄油是什么？

cocosyl 2018-01-27

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实质：

黄油实质是对牛奶脂肪的提纯，每一百克能量888千卡，蛋白质1.4g，脂肪98g，胆固醇296mg。脂肪占比98%（就是一块从牛奶里提炼出来的油）。热量极高，对于需要体重控制的人，应减少使用量。

生产原料：

牛乳、起动剂，食盐，活性炭

加工过程如下：

新鲜牛奶→奶油分离→灭菌→冷却→熟化→奶油搅拌（排出酪乳）→黄油粒→水洗→炼压→黄油→吸附（活性炭）→分离→黄油→冷藏

黄油的最初原料是新鲜牛奶，新鲜牛奶再进一步分离成奶油。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。

黄油的主要成分有脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、类胡萝卜素、磷脂、矿物质等。其中有必要提一下脂肪酸的问题，黄油的脂肪酸组成为饱和脂肪酸53.11%，不饱和脂肪酸46.89%。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。由于饱和脂肪酸带给心脑血管的负担，而黄油中含有较高的饱和脂肪酸和高胆固醇含量，所以不建议大量食用黄油。

值得注意的是黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质，其含量不固定。一般夏季维生素A含量高，冬季含量少。