餐饮必修课 菜品利润计算法则

古人有句话：民以食为天，餐饮在我们日常生活中起着非常重要的作用，生活水平不断地提高，餐饮行业发展越来越好，餐饮行业的兴旺势必会吸引很多人加入到这个淘金的队伍中来，有些技巧是餐饮人的基础活，让我们一起学习一下。

成本是各种指出的综合，单说菜品这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一部分食材如蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%。

那么出品率是什么呢?他又是怎么计算的呢？这些在日常的生活中都是必须要掌握的。出品率就是一种食材的可以利用的部分，所占的比率，鸡蛋出去蛋壳后的比率，虾仁解冻后的的比率。

净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

熟食产品需要制作完成后，再和原来的食材料进行对比，然后得出熟食产品。

出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。

今天就分享到这里，作为餐饮人，有很多基本功是需要掌握的，单单算账这一点就有很多需要学习的地方，相信大家虚心学习，很快我们就会成为餐饮达人。