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按照我们中国人的习俗这年夜饭的餐桌上是一定要有鱼的，寓意是“连年有鱼”，我个人非常推荐这道孔雀开屏鱼，不止是这道菜颜值很高，寓意吉祥，最关键的是做起来也不复杂。 孔雀开屏鱼属于那种看上去会感觉很难，但做上你就知道，其实只有切的时候稍费点功夫，其他的真的没什么技术难度。 而且买这条鱼才花了我16元钱，16元钱就做出这么一道颜值超高的菜,你说值不值？哈哈...... 好，下面就来详细说说如果做好这条孔雀开屏鱼。 原料： 武昌鱼一条（或其他体型扁平的鱼） 调料： 葱、姜、料酒、盐、油、青、红小辣椒、胡萝卜、香葱丝、蒸鱼豉油各适量 一、杀好的鱼去腮、去磷，去鳍（头上的不用去），切去头尾。 二、从切开的头部位置清除鱼的内脏（注意不要从鱼肚的位置取内脏，不然就不够美观了！）鱼身从背部向着腹部的方向均匀的切成1厘米左右的小段，注意要保证腹部不断。切出的鱼段越小效果会越好，切鱼的技巧请看后面的小贴士。 三、腌鱼的容器底部先放一层姜丝、葱丝。 四、把鱼身及头、尾放入，均匀的涂抹适量的料酒，盐，上边再洒一层葱、姜丝，腌制十分钟左右。 五、盘中底部铺上姜片、葱丝。 六、把鱼如图摆入盘中。 七、鱼尾切成小段，一会儿摆在鱼头两边。 八、把鱼头摆上，两侧摆上刚切好的鱼尾段，与鱼身相连接，鱼身上再洒上一些葱、姜丝。
九、蒸锅中水烧开后，鱼盘放入蒸锅，蒸6分钟，关火后再虚蒸3、4分钟。
十、蒸鱼的时间将青红辣椒切圈，胡萝卜切菱形片。
十一、将出锅的鱼身上的葱、姜丝捡出，倒出盘子中蒸出的水，放入香葱丝，再如图摆上胡萝卜、青、红辣椒圈装饰一下。装饰可以按自己喜欢的来。
十二、锅中烧热油。
十三、热油淋在鱼身上，注意葱丝上一定要浇到热油，再倒入适量的蒸鱼豉油，这道菜就完成了。
怎么样是不是超级美丽呀！ 立秋小贴士： 一、杀鱼及去鱼磷的工作可以在买鱼的时候让鱼贩代劳。另外买的鱼也不需要太大，1斤多一点儿正好。 二、这条鱼制作的方法非常简单，就是清蒸，稍微难一点的地方就是切鱼时，切的时候不要一下切到底，先定好点浅浅的切一刀，再往下用力切下，切断鱼骨，建议这项工作就交给家中男士做吧!但如果只能女士动手又不够力气的话，建议可以准备一个锤子放在刀背上，用力往下敲下。哈哈......听懂没?全部切完段后，再用刀或剪刀一点点的向鱼肚的方向再切开一些，鱼肚位置连接的越少，摆出来的形状越好看。 三、再有就是清蒸鱼好吃的关键问题就是火候，一定不能老，一般一斤多点的鱼，像这样已经切开的，蒸6分钟再虚蒸几分钟就足够了。 四、如果您觉得这道菜还不错，又觉得作者百忙之中抽时间专门来写年夜饭食谱也很辛苦，那么请您点赞、评论及转发哟！嘿嘿...... 更多美食可关注我的微信公众号：“立秋的幸福食光”或微博：@营养师闻立秋 作者：闻立秋 《孩子爱吃的花式营养早餐》作者 《饮食科学》杂志特约撰稿人 微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人 国家二级公共营养师 营养讲师 |
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