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大葱爆炒羊肉 材料：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g 做法 1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。 2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。 3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。 4、放入大葱，炒出香味即可装盘。 冰糖蹄髈 材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块 做法： 1、准备原料。姜切片。 2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。 5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。 6、焖到筷子轻轻一插就透。 7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。 材料： 柠檬渍包菜丝 材料：包菜1/4个、柠檬1/4个、盐两大勺、糖一大勺、酱油一小勺 做法： 1. 包菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软。 2. 挤出水分，挤入1/4个柠檬的汁，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中。 3. 加入适量糖、酱油拌匀。 4. 放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用。 皮蛋豆腐 材料：内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，小红辣椒2个，香油少许，姜末适量， 做法 1、内酯豆腐切块。 2、松花蛋切块。 3、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。 4、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。 5、吃时拌匀。 |
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