卤鸡蛋是大众喜爱的卤制品之一,当早餐食用,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,今天这种卤制方法加入了鸡汤卤制,口感更佳,还吃出了肉香味。 〔卤鸡蛋〕 食材: 鸡蛋10个,鸡汤适量(用鸡架熬制)、花椒3克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、白寇2克、干辣椒3克、小茴4克、白芷片4克、陈皮3克、盐30克左右、糖20克、老抽生抽适量 做法: 1.锅内加水和鸡汤(比例1:1)将鸡蛋洗净放入,(鸡蛋冷水下锅,勿盖锅盖防蛋爆裂)将香料放入,再加入盐、糖、生抽、老抽 3.大火烧开,小火煮10分钟将鸡蛋捞起用小勺逐个敲破或剥掉蛋壳,以便入味 4.小火继续煮30分钟,关火浸泡3小时或一晚上效佳,浸泡是为了让鸡蛋更加入味 5.吃之前再次将卤蛋煮开即可以享用了 小贴士:卤汤用过一两次后可加些调料继续使用,但要清除残渣 |
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