芋头的16种做法，香糯美味！冬天吃芋头很养生，过年吃出新花样！

排骨蒸芋头

食材：

猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

腊肉蒸芋丝

食材：

芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

拔丝芋头

做法：

1芋头半只，削皮，切块。

2准备白糖小半碗，最好用绵白糖。

3油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

4捞出。最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。

5炒糖，锅内倒油少许，油、白糖的比例一般为1：4。

6油稍热即放入白糖，小火。

7用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

9装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

红烧芋头

食材：

芋头200g ，酱油一勺， 白糖15g，老抽少量 ，盐适量 ，香菜碎（可不加）。

做法：

1. 将芋头去皮冲洗干净，切滚刀块。

2. 锅内坐水，将芋头加入煮至七八成熟捞出。

3. 起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色。

4. 将芋头加入，翻炒均匀。

5. 加入酱油，少量老抽，加入盐，充分炒匀。

6. 向锅内加入水，没过芋头，中小火煮几分钟，使芋头充分熟透。

7. 汤汁变浓稠，大火收尽汤汁，关火；最后撒上香菜碎（葱花），拌匀出锅。

芋头烧鸡

食材：

鸡、芋头。

做法：

1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

芋香排骨

食材：500g猪肋排、适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量蚝油、适量芋艿、适量生姜片

做法：

1)排骨浸在水中，把血水泡出后，洗净沥干水分。

2)之后放入盆中，加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，生姜片。

3)拌均匀后盖上，放进冰箱冷藏12小时以上。

4)蒸熟的芋艿剥皮。

5)用刀压成泥状后，揉成有粘性。

6)整形后切成一块块放入盆中。

7)把腌制好的排骨放在上面

8)冷水进锅，排骨加上豆豉。这个盆子有点大，放不进蒸锅。

9)盖上大火30分钟。

10)蒸好的排骨，油水正好渗进香芋中，很美味。

香酥芋头丸子

食材：

小芋头500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油适量、盐5克、五香粉2克、香葱30克、辣椒粉2克。

做法：

1.准备食材，小芋头、粘米粉、糯米粉、香葱、辣椒粉、五香粉等；

2.小芋头放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。

3.煮熟的小芋头，去皮，放凉；

4.去皮的芋头捣碎；

5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、盐、香葱等拌均；

6.取适量揉成大小均匀的小丸子；

7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，放入做的芋头丸子；

8.炸至金黄色，中间翻均一下，以免太多，炸的不均；

9.捞出，用吸油纸把多余图的油吸干。

香炸芋片

食材：

芋头600克、小麦面粉250克、芝麻60克。

做法：

1.将芋头去皮洗净，切成薄片。

2.将面粉放入小盆内，加入芝麻，花椒面，酱油，精盐，味精及适量水，搅拌均匀，调成面糊。

3.炒锅内倒入花生油，烧至七成热，放入挂上面糊的芋头片，炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。

炒芋头

食材：

芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块。

做 法：

1、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；

2、洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花；

3、锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色；

4、捞出沥油；

5、锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香；

6、倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；

7、加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

咖喱芋头

食材：

嫩一点的芋头750克，香葱50克，金牌咖喱20克，花生油适量，酱油5克。

做法：

1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短；

2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸，待芋头熟透，外皮略干捞出控油；

3、锅内留有少许，小火放入咖喱炒开，香葱放入煸出香味，加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。

香烤芋片

食材：

香芋1个，盐，胡椒粉，食用油。

做法：

1. 香芋去皮，洗净备用。

2. 切成薄片。最好厚度均匀，这样子烘烤的时间大体相近。

3. 加入适量的食用油，少量的食盐。盐的用量，依个人口味。

4. 加入胡椒粉。将所有调味料都搅拌均匀。我个人觉得，胡椒粉是一款蛮好的调味品。可以按照个人喜好加入别的调味料，比如孜然粉。

5. 烤箱预热。香芋片码放在烤盘上， 200度、15分钟左右。烤的时间，应该和香芋片的厚薄有关。注意观察，不要烤焦了。

6. 香香脆脆的香芋片，休闲好零食。

芋头扣肉

食材：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

芋头糕

食材：

2勺花生油， 500g腊肠，100g干虾，50g葱花，800g芋头，2勺盐，700g米粉，300g糯米粉，一大碗水。

做法：

1.热油下锅，把腊肠切丁后放入锅里，煎热2分钟。

2.干虾仁切碎后倒入腊肠里，搅拌一分钟，盛起装碗里备用。

3.趁着锅的余热倒入葱花，把切好芋头、腊肠干虾倒入，撒两勺盐，一并炒熟。

4.加水直到浸没芋头表面，开大火，焖上10分钟。

5.另一边将米粉和糯米粉混合，加水和开，等芋头焖好后一起倒入大盆里，入蒸笼蒸熟。

6.蒸熟后用小刀均匀分成一块块，下油锅煎至两面金黄，就可以开吃了。

酱香芋夹

食材：

芋头片、五花猪肉。

做法：

1、芋头片入油锅稍稍炸一下。

2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟;

3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

芋头红烧肉

食材：

500g五花肉、300g芋艿、八角、葱、姜、料酒、老抽、盐、冰糖、油。

做法：

1)五花肉清洗干净后切块。

2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来。

3)倒入老抽上色，放入葱姜片。

4)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉。

5)加入八角和适量冰糖。

6)小芋头清洗干净，备用。

7)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖。

8)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

香煎芋饼

食材：

芋头300克、小麦面粉150克。

做法：

1. 将芋头去皮，洗净，切成薄片；

2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水，调成面糊；

3. 将芋片裹上面糊，入七成热的油锅煎至金黄色捞出。

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