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冬季用烤酒设备酿酒，温度永远困扰着每个酿酒者的大问题，发酵时温度控制不当，对酒质到底有什么影响昵?让雅大烤酒设备小编告诉你! 一、糖化不彻底。 糖化即将粮食中的淀粉转化成葡萄糖的过程，糖化不彻底，不仅仅影响出酒率，也有可能导致酒中的酸酯醇醛不平衡，影响口感。 黑龙江谢叔跟雅大小型烤酒设备的技术老师反馈，发酵的高粱已经糖化24小时了，为什么温度还没起来?经详细沟通，我们给出如下解决方案： 冬季发酵温度控制不当，对固态酒酒质有什么影响？ 1、提高下酒曲温度。 固态下曲后拌曲时间较长，冬天气温低，降温快，加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度左右(酿友们可根据拌完曲后测得的粮食温度灵活掌握)。 2、增加糖化时的堆粮厚度。 糖化时粮堆得越厚，温度上升越快，冬季酿酒，拌曲完成后堆粮厚度在40公分左右为宜，并对糖化的酒醅进行相应的保温处理(盖保温棉，糖化在恒温发酵室进行……)。 冬季发酵糖化时堆粮厚度 二、发酵周期长。 一般来说，春秋两季是酿酒发酵的蕞佳季节，室温跟粮食发酵时所需的蕞佳温度保持一致，而冬季气温低，发酵周期长也是可以理解的。 酿友们，对于这点，你们不用太在意，只要发酵能正常进行即可。 三、口感不好，甚至引起上头口干。 大家都知道，白酒中除了乙醇和水外，还含有1-2%的微量元素，它们决定着白酒的口感和风味。 冬季酿酒时温度控制不当，就有可能导致酒中微量元素的含量不平衡、不协调，酒中有害物质甲醇、杂醇油等含量增高，这直接会导致酒苦、辛辣味重、酒的浑浊现象加剧，甚至会引起上头口干的现象。 冬季发酵糖化时温度控制 四、出酒率低。 冬季固态酿酒，如果温度控制不当，糖化、酒化不彻底，粮食中的淀粉没有完全转化成乙醇，从而导致出酒率降低。 所以冬季酿固态酒，一定要采取必要的保温措施，有的酿友跟雅大烤酒设备的技术老师反馈，冬季酿酒保温成本大，不划算。 冬季发酵温度控制不当，对固态酒酒质有什么影响？ 其实，这部分钱是不能省的，如果你把减少的出酒率、口感的损失算一算，你会发现，因出酒率降低、口感不好造成损失的钱都够你买保温材料了。 |
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