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使用香料，除了香料的配方之外，如何可以让香料发挥出应有的味道，其实就是香料魔法的重中之重，要想把这个重中之重做好，那必须一提的是如此炒香！如何把炒香做好，其实只要注意这两点个点就可以了。 首先需要明白香料的两大分类，芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。这是为避免因加热时间过长温度升高。 区分开来香料的两大类，接下来说说炒香用的油，一般来说是使用脂油比较合适，当然了喜欢比较清新味道的，可以使用菜籽油，这里有一种效果不错的调和脂油， 这配方调和脂油融合了四种油的优点，既有动物性油脂的醇厚鲜香，又有熟菜籽油的清香。熟菜籽油香气偏清爽，可均衡动物性油脂的油腻感和腥臊味；鸡油能大大提高香料的香味；牛油分子较大，可以让香料的香味更好地附着在食材上，也就是爆香之后，香料上附着了牛油的大分子，可以让香料更加容易入味！ |
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