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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 喝岩茶要闻香，这是一个必备的流程。 就好像画画要讲究构图，书法要讲究间架结构一般，是不能忽视的重要环节。 要是喝岩茶不会闻香，如同日月没有了光辉，宝石没有了光芒，城市没有了电源，黯然失色。 如果我们喝岩茶不会闻香，那这茶喝到嘴里，只是有味道的水，难道不觉得很无趣？ 当我们看到和自己一起喝茶的朋友，拿起盖碗，放在鼻端细细闻香，而后舌灿莲花，一堆一堆的香气词汇从嘴里冒出时，就会无比羡慕：“为什么你可以闻到这么多香气，我就不行？” 等到我们自己拿起盖碗，使劲儿嗅着香气时，勉强吐出两个字：“花香。” “你觉得是什么样的花香呢？” ！@#￥%…… 说不出来，这种感觉很难受，对吧。 尤其是对方说出各种具体花香，如兰花香、桂花香、栀子花香、夜来花香、含笑花香时，我们只能像小鸡啄米般，不断点头表示赞同，这时候心里就会有一个强烈的想法在萌生：我一定要学会闻香！！！ 要李麻花说，会闻岩茶的香气，真不难！ 闻香就好像是3岁小孩学习用筷子，刚开始虽然很生硬、笨拙，但一旦掌握了方法，勤加练习，自然能掌握要领，驰骋岩茶江湖。 来吧，岩茶课堂一天一次的学习时间到。 《2》 茶香的产生，主要是茶叶中的芳香物质（如醇、醛、酮、酯等），在一定条件下散发出的气味。其实就是一系列的排列组合，让岩茶呈现不同的香型。 如同调香师萃取出不同的香型，而后进行调配，让香水具有不同的香氛。在不同温度之下，香气会有不同的层次变化。 岩茶的香气，有许多种分类标准，最主要的三种，分别是： 一、按香气的形成方式来分，分为品种香、工艺香、山场香。 二、按香气的类型来分，分为花香、果香、木质香。 三、按香气存在部位来分，分为干茶香、盖香、水香。 可能有看官看晕了，别急，心急吃不了热豆腐。 要学会分辨这些香，要想在朋友圈里秀茶技，一定要认真看下去哦。 今天的课程，麻花我，将分别按这三种最具代表性的分类方式，详述这些茶香的不同。 《3》 按武夷岩茶香气形成的方式，岩茶的香气可以分为品种香、工艺香，山场香。 岩茶的品种香 岩茶会带有的不同香气，与岩茶的品种有巨大关联。 品种香，是大自然调配出来的香气，这些香气隐藏在基因当中，不可篡改。 如水仙，它会带有兰花香；老丛水仙，在兰花香的基础上，还会带有木质香。 而肉桂的品种香，则是鲜明的桂皮香。 不同品种，有不同的香气。每一种岩茶，都有自己的香气标签，不可复制，不可替代，独一无二。 岩茶的山场香 岩茶的香气，还会受到山场（即种植的地方）的影响。 如光照强烈和光照较少的山场，种植出来的同一品种（在工艺条件相同的情况下），香气迥然不同。龙生九子，各有不同。 就拿肉桂来说吧，种植在牛栏坑的和马头岩开山坪的，它们呈现出来的桂皮香就截然不同。 牛栏坑，属于坑涧地形，山场呈现为“V”字形，谷底溪流潺潺，日照时间较短，在此环境下生长出来的肉桂，桂皮香细幽，汤水柔和、醇厚。 而马头岩开山坪，地势平阔，海拔较高，接受的日照时间长，桂皮香更为浓烈、张扬、霸气，汤水浓郁，滋味刚猛。 岩茶的工艺香 岩茶的发酵、焙火等工艺，也会影响到成品茶的香气。 轻发酵的茶，花香十足。 重发酵茶，在花香之外，还蕴藏着浓浓的果香。鄙如，以花香高扬香气冲天著称的黄观音，在重发酵之后，就可以生成甜甜的果香，似芒果、凤梨、柠檬的综合香味。 《3》 按武夷岩茶香气的类型来分，分为花香、果香、木质香。 花香 花香，在喝岩茶时最容易遇到，它就好像是一个老友，时不时会出现在你的茶杯中。喝水仙时会遇到，喝肉桂时也有它的身影，黄观音、黄玫瑰、金牡丹、黄旦、瑞香等茶，花香更为常见。 但岩茶的花香，是有具体细分的，有不同的香型。 如黄旦，它的花香就有多层变化。光是在盖子上就能闻到桂花香、含笑花香、栀子花香、玉桂花香等，让李麻花太惊喜、太意外、太喜欢！ 若要问李麻花为什么能闻到这么多花香，我想，一定是因为我喜欢种花呀！ 果香 果香，容易出现一些火功较高的茶中，如中足火的大红袍，就能捕捉到果香的存在。 这种果香，闻着甜蜜蜜的，好像村姑陈喜欢的芒果干、李干等香气。光是闻香，就能让人嘴馋。 有的岩茶，还会有水蜜桃香呢。 木质香 若要说木质香的典型代表，非高丛、老丛水仙莫属。兴许是上了年纪，树龄老的水仙在几十年的光阴中不断积累香气，不断吸收深层次的物质，最后锻造除了独特的木质香。老茶友们也将这些木质香取了个性十足的名字——丛香。 要感受什么是水仙的木质香、丛香，自然可以选择生长于慧苑的老丛水仙。多对比几次，自然能记下何为木质香啦。 《4》 按武夷岩茶香气存在部位来分，分为干茶香、盖香、水香。 要感受岩茶的香气，只要多多注意这三个部位的香气即可，把三个部位的香气喝透，差不多就可以毕业啦。 干茶香 闻香，从干茶开始，这才是喝岩茶的正确打开方式。 闻干茶香，最简单的方法是利用盖碗。在用沸水烫洗过后，倒入干茶后闻香。 在较高温度的作用下，隐藏在干茶中的香气物质开始活跃起来，此时揭开盖碗的一小角，即可闻香。 工艺好，没做坏的岩茶，闻到的干茶香多为焦糖香、坚果香等。 盖香 冲泡过后，便是闻香的最好时间。 在100℃的沸水作用下，藏匿于条索中的香气物质开始高速运作。 如果能把分子运动的路径画出来，那一定可以用一句诗来形容，“大珠小珠落玉盘”。 闻盖香的茶操作简单，直接揭盖，放在鼻翼下方，连续吸气两次，而后挪开盖子，就完成了闻香的步骤。 最后，只要静静感受香气在鼻腔里的变化即可。
水香 水香，是所有香气里的重头戏，也是最后一个登台的。 与盖香直接能闻不同，水香是要靠“啜”出来的。 啜饮，可以让水中的香气物质彻底激发出来。啜，就好像一个放大镜，能够把细小的香气物质放大50倍，能让我们更清晰地体会到香气。 轻啜一口茶汤，香气物质好像一颗跳跳糖，即可在口腔中爆照，香气四溢，好像原子弹爆炸后的蘑菇云，渐渐升腾而起，给口腔带来一次香气风暴。 有时候，这场风暴，是水果味的，我们能在里头感受到各类蜜饯的香气。 有时候，这场风暴，又是花香型的，好像把一整座花园都浓缩到了茶汤里，遇到口腔后，花朵儿们迅速开放，玫瑰花、桂花、兰花、莲花、栀子花香等，争奇斗艳，让我们彻底沉醉其中。
《5》 每喝一泡岩茶，对李麻花来说，都是一种惊喜。 尤其是喝到不同品种的岩茶时，更能增添喝茶的情致。 梅占，它是带有清冷的梅花香，好似一个衣袂飘飘的仙子，遗世而独立。 水仙，它是兰花香的代言人，花香足，兼具汤水醇厚的特点，能让舌头彻底放松，做一场舒服的SPA。 肉桂，李麻花偏爱牛栏坑的，它的肉桂香明显却不张扬，香气细幽，茶汤轻柔、醇厚、妥帖，喝一口茶，不会有任何的负担感，只想长长久久地沉浸在牛栏坑肉桂的温润当中。 喝岩茶之所以能给李麻花这么多感受，当然是因为我掌握了闻香的方法呀~ 愿看到此文的您，都能学会闻香技巧。 东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。 只是，李麻花更希望手中拿着的，是茶，而非酒。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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