在我的美食记忆里,一直有一个很难被满足的点,就是关于越南牛肉河粉,旅居墨尔本时,越南街的一家越南粉,改变了我心中几乎被广东四川两派瓜分的美食地图。回郑后,凡听说有越南粉必去试吃,皆失望而归,然而这次吃到的,却复苏了多年前的体验。 国内做越南菜做得最好的就是广西,吃货吧越南料理餐吧,主厨就是熟谙越南菜制作的广西师傅,与广州声名鹊起的大头虾(当地最有名越南餐厅)同出一脉。 除开越南汤粉,各种菜式也是可圈可点。以一个酸甜的沙田柚虾沙律开胃之后,正好干掉一盘越南手卷拼盘,鱼蓉、大虾分别炸制造型,贴心切开,配有糯米纸和蔬菜,吃时拿糯米纸卷上蔬菜和荤料,一口下去满足感充溢。 香茅是越南特有的一种入菜香料,香茅炒豆腐这道菜,一颗一颗豆腐金黄独立,面浆劲道,咬开里面露出洁白柔嫩的软豆腐,香茅的特殊香味在口腔中萦绕。炭烧大拼盘则是足量的鱿鱼筒、鱿鱼须配上鸡翅,满满一大盘。最惊艳味蕾的是香辣生菜包,这道菜的味道,是典型的越式酸辣,这种酸辣也是横行广西的。人们对两广印象皆是清淡,殊不知贴近越南的广西人吃辣实在厉害。 看上去简简单单的豆角、肉末、辣椒混炒,颜色好看,一口下去,大为叹服,这种辣完全不同于川辣铺天盖地的攻占,不同于湘辣的直接爽脆,这种酸辣,辣裹在酸里,酸又不是醋的酸,浓浓的柠檬香气从辣里透出来,让人欲罢不能、口舌生津。赶紧用一篇西生菜裹一勺菜,白绿透明的西生菜里隐隐约约的透出绿的红的,煞是好看,再吃一口,西生菜的爽脆鲜甜衬托中和了酸辣,西生菜的凉又对冲着菜的热,实在是很妙的搭配。店家每份菜量都很足,在经六路这样的位置来说,价格也是相当公道。 ------------------------------------ 声明:本稿图文均为原创,拒绝整合转载,如有侵权行为必究。本账号由陕西维真律师事务所安志英律师提供法律服务。 |
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