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基围虾要先涮虾头，虾受到高温后会不停的缩紧腹肌，有几只当时都溅起了汤汁。听起来残忍，但虾肉会更加紧实有料，真的好吃啊啊啊！ 位属热带雨林气候区的东南亚，常年处于闷热潮湿的环境，当地人为了唤醒一蹶不振的食欲，不知不觉爱上了鲜活刺激的酸辣味儿。 在东南亚的酸辣王国里，无论是菜肴还是汤品，多闻几鼻子就能感觉到嘴巴里的口水蠢蠢欲动，其中，最令人难以忘怀的是泰国菜中的翘楚——冬荫功汤。 冬荫功汤，泰国菜的代表之一 鲜红的基围虾、奶白的菌菇、清爽的柠檬，以及各种散发着馥郁香气的香料，它们组成了酸爽鲜辣的冬荫功汤，一跃成为东南亚菜的代表，泰国人更是将它奉为“国汤”。 名扬四海的菜肴背后都有一个真假难辨的故事加持，既丰富了前来尝鲜的人的味觉体验，也让菜肴本身多了一个生动的记忆点，冬荫功汤也未能免俗。 号称泰国国汤的冬荫功汤 老板告诉我们，在泰语里呢 冬荫就是酸辣，功就是虾 所以，也可以说是，酸辣海鲜汤~ 吊汤就需要两天时间，够不够下功夫？ 红艳艳的汤汁，这酸爽鲜辣 谁还在抱怨自己食欲不振？ 再挑剔的胃口也立马被秒杀 冬荫功汤背后的男人正如中国不少小吃名菜都被资深美食家乾隆皇帝“代言”过，冬荫功汤背后故事的主角儿也是一个位高权重的人。 冬荫功汤的“代言人”是泰国吞武里王朝唯一的国王——郑信，这是一个短命的王朝，仅仅存在十三年便轰然坍塌。在转瞬即逝的十三年间，冬荫功汤悄然问世。 泰铢上的男人就是郑信 相传郑信的女儿淼运公主因病卧床、食不知味，御厨奉命要想方设法做出让公主食欲大开的菜肴，情急之中，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等味道迥异的原料混在一处，炖出了一碗色泽鲜亮、滋味浓郁的汤水。淼运公主浅尝一口便觉有了胃口，一碗下肚大感舒畅。郑信颇感欣慰，遂将此汤奉为“国汤”，赐名“冬荫功汤”。 就是这碗汤，让病中的淼运公主食欲大开 国内不少泰国餐馆的菜单上都会把“冬荫功汤”写成“冬阴功”，据说这和泰国一部功夫电影《冬阴功》有关联。其实，“冬荫功”这个名字泰文“Tom Yum Goong”的音译，“冬荫”指的是酸辣的口味，“功”指的是虾。 如果按照字面意思直译成中文，就会变成带有浓浓乡土情怀的“酸辣虾汤”，和最近颇受争议的“金拱门”有异曲同工之妙。店家显然十分在意这个不解风情的名字会拉低餐厅的格局，所以同行之间心照不宣地选择了“冬荫功”这个神秘且有异域风情的名字。 如果这碗汤叫做酸辣虾汤，你还会爱它么..... 位列“世界十大名汤”之一的冬荫功汤，撩拨着很多食客的心弦。这碗浓浓的泰国汤水，看起来平平无奇，到底是凭借什么让人留恋呢？ 一场雨夹雪后，冬季模式正式开始了。 初冬季，做一锅酸辣的、爽口的冬荫功汤，挺好。 其实也就是酸辣虾汤。 酸辣中柠檬和香茅的味道扑面而来，后味就香香的。 酸不过份，辣亦不过份，喝起来暖，清香四溢。 这似乎是泰国菜的要领，温和与犀利，永远都是配合的恰到好处。
我们习惯了一件事，那就是在雨雪天气过后， 转身举头遥望一下兰山。看一下高高的山顶是否有积雪？ 弥漫在兰山顶上的雾气散去，乌黛色的山顶覆盖着雪迹。 若是秋天，这就是冬季开始的象征。 若是春天，那就是冬季未过的意思。
冬荫功汤 材料：虾、蛤蜊、圆蘑菇、西红柿、青柠檬、香菜、小米椒、姜、泰式酸辣汤块、椰浆、鱼露 调味料：盐、鸡精 做法：1、虾去虾线，处理干净，蛤蜊将外壳刷干净，备用。 2、蔬菜洗净后，切成块。 3、坐锅热水，放入西红柿块，两只小米椒，姜末，三片青柠檬，大火烧开，慢煮。 4、放入蘑菇和香菜。 5、放入酸辣汤块。 8、放入虾和蛤蜊。 9、倒入椰浆，挤入青柠汁，再放进一只小米椒。 10、关火后，淋一点鱼露，即可。
没买到草菇，用了圆蘑菇，味道挺不错的。 香茅和柠檬叶实在难找， 幸好这次买到的酸辣汤块中明确所指其中已含有这两样东西。
我放了三只小米椒，觉得辣味还行， 青柠檬基本上用了一个。 没有蛤蜊也行，就多放几只大虾。
这时洋溢在初冬季节里的暖和香。 只有这两样要比酸和辣更让人舒服。
成就冬荫功汤绝美滋味的秘密位于亚热带地区的泰国盛产各种奇花异草，这个花花草草不仅能用来点缀城市面貌，更重要的作用则体现在餐桌上。香料是泰国菜的灵魂，一道家常料理往往要用到十几种香料来丰富口味，比较常用的有辣椒、罗勒、姜黄、柠檬草、椰浆等等，淼运公主喝的那碗冬荫功汤亦是如此。
一碗看似平凡的冬荫功汤，其实是多种香料风味的凝聚 冬荫功汤的酸味主要来自于泰国青柠。青柠又酸又涩，如果当做水果直接食用，酸掉牙齿也不是没可能。但当它作为调味汁用在菜肴上，青柠酸涩的口感不仅能让单调的口味变得鲜活立体，还能刺激味蕾，让人胃口大开。这对于整天生活在湿热气候中的泰国人来说，宛若神来之笔。所以，几乎所有的泰国菜上都会挤少许柠檬汁点缀，以掩盖菜肴的油腻，吃起来还会多一层清新的水果味。
很多泰国菜都会用青柠汁来增添清新的风味 青柠汁固然酸涩，但是力量远远不够左右一碗冬荫功汤的味型，奠定酸味基础的是青柠的叶片。越硬的青柠叶片味道越浓郁，如果不巧用到了稍微柔嫩的叶片，菜肴的滋味可是要大打折扣的。正宗的冬荫功汤里少不了这些又硬又瘦长的青柠叶，它们是成就冬荫功汤浓郁香味的大功臣。
深绿色的青柠叶片是冬荫功汤酸味的主要贡献者 酸味有了，其次就是辣。冬荫功汤的辣味得归功于朝天椒，对，就是咱们中国人做菜常用的那个朝天椒。辣味霸道的朝天椒，虽然经常出没于川湘菜中，但人家是不折不扣的“舶来品”，泰国才是它的老家。别看朝天椒长得玲珑小巧，辣味其实相当浓烈，很多泰国菜中都离不开这个火辣辣的小东西，离了它们，就如同川菜没有了豆瓣酱，失了主旋律。朝天椒的加入让冬荫功汤酸辣兼备，难怪久卧病榻的淼运公主能重拾食欲。
冬荫功汤的辣味来源是朝天椒 除了酸和辣，其他风味十足的香料也不可或缺。以小鱼小虾为原料，经过腌渍发酵提炼出来的鱼露，是东南亚菜肴中使用频率很高的一种增鲜的调料；还有本身就汇集了多种香辛料、口味纷繁厚重的咖喱；清甜的椰汁也是极富东南亚风情的调味品，不仅能让菜肴的口感变得更加圆润，还能提升整道菜鲜亮的色泽。除此之外，冬荫功汤还蕴藏着数种本地香料，再加上本身就鲜美的大虾、蛤蜊和菌菇等食材，五味俱全，滋味可想而知。
熬煮冬荫功汤需要用多种香料 饮食文化是一方水土的文化缩影，小小一碗冬荫功汤展现给食客的不仅是它绝美的味道，更是一个民族饕餮史的凝聚。当吞武里王朝在历史长河中逐渐模糊了面貌，冬荫功汤却作为一种别致的缅怀根植在泰国人的味蕾里，甚至冲出国门，跟随贸易的轨道，在全世界遍地开花。
冬荫功汤是泰国饮食文化的一角缩影 YOTA的泰式风味看到这里的泥萌，是不是被泰国的“酸辣大虾汤”撩拨得百爪挠心~?碍于一颗减肥的心，不敢敞开肚皮吃得随心所欲？ 先别丧气啊！小YO怎么忍心看着泥萌错过一口美味~ 比“酸辣大虾汤”更能抚慰人（zui）心（ba）的，是YOTA的上品泰式烤鸡排！ ☟☟☟ 饱满润泽的鸡肉，下锅之前在厨房做了一套秘制泰式酱汁“马杀鸡”，浓郁的滋味浸透鸡胸肉，猛火煎制，“刺啦”一声如有神音，锁住了鸡肉内部蠢蠢欲动的汁水。两面微焦，这是美拉德反应缔造的神奇风味，让沉闷的鸡胸肉焕然一新！
▲YOTA极致纤体餐——上品泰式烤鸡排主菜盒 橙红鲜亮的色泽，齿间由酥到柔的触感，这是YOTA上品泰式烤鸡排蕴藏的美味魔力~ 江南小炒皇则是另外一副清雅的面容。甘甜脆嫩的虾仁蜷身在青红相间的背景中，颇有欲拒还迎的暧昧姿态。 客家酿豆腐憨态可掬，方方正正的体态其实包罗万象，虾糜和肉茸紧密相融，用鲜美甘甜的滋味填满了豆腐柔软的“肚子”~ YOTA的泰式风味别具一格，它的出现一扫寻常减脂餐的乏味。你想吃一顿让别人眼馋的泰式减脂餐嘛？那就来一份YOTA上品泰式烤鸡排吧！ 要把咖喱汁吃得一滴不剩才算圆满 这可不是一般的咖喱粉可比的 泰国椰奶、三花淡奶、特色香料 传统泰式手法+秘制配方新鲜熬制
一勺一勺淋在米饭上 搅拌均匀，只管大口咀嚼 口感更加柔和细腻 东南亚的阳光海风都在嘴里
冬荫功汤 上次为大家分享了闽系花生汤，觉得还是不错的，而这次我们决定为大家推介一款国外名汤——冬荫功汤。这款汤是泰国名汤，而“冬荫”其实就是酸辣的意思。“功”呢，中文就是虾的意思，所以冬荫功汤就是泰式酸辣虾汤
冬荫功汤 从名字来看我们就知道，冬荫功汤是酸辣口味的汤头，一般来讲，冬季食用较多，不过在这炎炎夏季，也是开胃神器啊，一起来看下如何烹制吧！
冬荫功汤 首先需要准备食材：鲜虾6～10只；草菇6～8个；香茅3条；小辣椒3～4条；南姜80g；小番茄6个；泰国洋葱；柠檬叶7片；青柠1个；冬荫功辣酱2勺；鱼露1～2勺；椰酱60ml；清水或清鸡汤5杯，香菜少许
冬荫功汤 然后将草菇对半切开，切片，南姜也同样切片，小辣椒去蒂，稍微拍扁，有助于释放辣椒味道；泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下，出味，然后刀斜开
冬荫功汤 柠檬叶横向撕开，青柠一开四，小番茄去蒂后，对半切开；鲜虾去头备用，取出虾肠；将鲜虾放入锅中翻炒，直至炒出红红的虾头油，这样比较有鲜味
冬荫功汤 然后倒入一小半清水或者清鸡汤，中火煮2分钟，然后盛出虾头，放入南姜，小辣椒，草菇，香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟（用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更有鲜味）
冬荫功汤 放入柠檬叶，冬荫功酱煮半分钟，然后放入虾肉，虾肉完全变红后；试味，酌量放入鱼露和椰酱，适度搅拌（制作冬荫功，咸，酸，辣，甜的平衡是关键，因此需不断试味，直到合适自己的胃口）
冬荫功汤 熄火后，可将小番茄置于锅内；稍后淋上一个青柠的汁（青柠汁是酸辣汤中酸的来源，但需注意熄火后加入，提前加入会导致汤汁过于苦涩），如果汤汁过酸或过咸，用糖调味即可，稍加生菜装饰，即可食用
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