|
鱼胶即鱼鳔 ( 辅助呼吸器官 ) 的干制品 , 富胶质 , 故名鱼胶 , 也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 , 是 " 八珍 " 之一 , 素有 " 海洋人参 " 之誉。鱼胶是一种功能性鱼蛋白 , 外观上 , 新鱼胶较白身而透明 , 旧鱼胶则趋於深黄 , 而且皱皮 , 布满裂纹。食味方面 , 新鱼胶口感黏腻 , 旧鱼胶则全无黏性 , 且煲起变得很厚 , 甚至超过一厘米 , 有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶分为明胶、粗胶、鱼鳔胶三种。 明胶是由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强 , 主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等 , 也可用于食品工业。 粗胶是将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后 , 在加压釜中以蒸汽加热 , 再经压滤或高速离心分离 , 除去杂质和鱼油后 , 蒸发浓缩到 50% 浓度 , 再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻 , 使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂 , 也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。 鱼鳔胶是鱼鳔水洗除去粘液、血污后 , 剥去内、外层薄膜 , 较大而厚的单独干燥成片胶 ; 较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形 , 干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧 , 稍有鱼腥味 , 用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚 , 是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。
|
|
|
