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(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲：花胶(鱼胶)怎么制作的。 花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔，又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。 花胶品种很多，从黄胶筒到黄鱼胶，品质不同，价格差距巨大。 最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多，可以看一下我以前的问答。有详细资料。 一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶，在北京三环可以轻松换个两室一厅。 近几年，鱼胶市场热闹起来，可谓鱼龙混杂，多学习谨慎购买。 言归正传，说说鱼胶制作过程。 1，取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。2，去除黑膜、血丝、血膜、杂质，洗净。注意不要撕裂鱼鳔，否则就不值钱了。 3，最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代，颜值很重要！ 干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。 传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。 有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师…… 现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。 至于吊晒还是平铺，无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。 并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。 只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等，最近新兴的鳕鱼，以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。 因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实，富有胶原蛋白质，具有滋补作用。 其它的海水鱼的鱼鳔比较薄，不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了，各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里，不但没有营养，还危害健康。 下一讲，怎么挑选好花胶。 再下一讲，怎么做花胶好吃。 |
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