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制作提琴过程中需要用的胶水无疑要选用天然的动物胶。而动物胶的来源可以是多方面的。过去木工经常用到的一种市售的动物胶（颗粒状）一般是用猪皮熬制的，颜色较深、还有一股不爽的味儿，用于提琴制作肯定是不妥的。最好的动物胶应该是几种特定海鱼的鱼鳔，之所以“特定”就是容易在市场上买到的比较常见的鱼种。 前几日，到市场上买菜，看到了一个敲鱼摊，有一堆做敲鱼后余下的鮸鱼鱼胶，价格还算不贵，就买了800克 （图：买到的鱼胶）。鱼胶的好坏主要看颜色，在未经处理时鲜鱼胶是越白越好，（有一种金属的光泽），黄色、绿色及杂色的都是变质的结果。买到的鱼胶稍经水洗（不要用热水）后（图：完整的一个鱼胶），还要把上面的油脂及粘膜剥去（图：一个鱼胶和剥下的油 图：初剥后的鱼胶），剥下的油比得到的胶要多许多（图：油胶分离），初剥后的鱼胶像一个“皮囊”，还要把表面切开把里面的血块及粘膜剥去（图：得到的鱼胶），三下两下，800克的鱼胶，得到了近300克的纯鱼胶。我作了一个实验，20克这种剥出的鲜鱼胶晾干后就只有7.6克了，所以300克的纯鱼胶要是晾干了也就100多克。我把得到的鱼胶加入适当的开水后（刚刚没过鱼胶）放入微波炉中加热，3-4分钟后把煮沸的胶水倒出，再加水（一次比一次少）重复以上的过程。这个过程需要把握几个要点：一是加水量多少；二是加热时间的长短，这些因素都直接影响胶水的浓度，还有在量少的时候火力的选择也很重要，要避免火力太大胶水溢出。几次加热后，得到了一大碗的胶水（几乎没有腥味了）。由于胶水中还有一些油附着在里面，结冻后用热水化去表面的油层和部分胶冻，下面得到的是非常纯净的胶冻（图：冻结去油），接下去就比较简单了：如果觉得胶水太淡，在微波炉中加热蒸发掉一些水分浓缩一下即可，（注意：选择合适的火力，浓缩后更容易溢出），这样就能得到几近透明的高品质的胶水。以上的做法和一些传统的说法似乎有些不合，欢迎老师们指正。 一, 有书籍介绍胶水的加热温度不能超过60度。我认为胶水加热至100度并不会破坏胶水的内在结构和性质。只是在使用中保持60度也许是个不错的选择（不会蒸发改变浓度）。 二,有些做法在制胶过程中添加一些化学原料比如加入明矾等我认为是没有必要的，还会影响胶水的品质。 三,微波炉的使用大大提高了效率，再不用“砸胶”这种吃力不讨好的程序了。 最后还有几点说明：海鱼中有些鱼的鳔炼胶效果不一定好，比如海鳗等，鱼鳔小而薄，还有黄鱼鳔当然是很好的原料，但是太贵了。淘宝上搜搜都会有，同一种鱼的鳔单体越大越贵，但大小鱼鳔用于胶水效果应该是一样的。还有如果买到的是干货，表面洗净后可以用剪刀剪得稍小（能放入容器即可），倒入开水后直接在微波炉中加热即可，水量不要过多。要是发现胶水中有杂质可以用质量好一些的面巾纸过滤（浓缩前）。胶水在低温下结成胶冻，划成条状，加上酱醋和麻油还是非常美味的一道佳肴呢！        |
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