酸菜鱼在日常生活中是很常见的一道美味食品。营养价值高，含有丰富的蛋白质。可是很多人在制作酸菜鱼的时候经常会弄错。不知道酸菜什么时候下锅。如果这些步骤弄错了，做出来的酸菜鱼也就不会美味了。今天小编跟大家分享一道美味的酸菜鱼，正确制作方法，简单易学，超级美味哟。
在制做美味的酸菜鱼之前首先将鱼切成鱼片，鱼片必须得切薄一点，然后装入干净的大盆里。接着准备适量的蒜头切成蒜末装入小碗中备用。这时往盆里的鱼片撒入适量的淀粉,料酒,然后用筷子搅拌均匀备用。
这时准备适量的酸菜（酸菜最好选用老坛酸菜，那样吃起来才够酸爽。）将酸菜放入容器中多清洗几片。洗好后放一边备用。
热锅往锅中倒入适量的食用油，然后放入两块八角,接着再放入适量的葱,姜。把姜,葱的味道提出来之后就可以扔掉食材了。这时将酸菜切好放入锅中进行翻炒。酸菜炒出味后往锅中倒入适量的清水。然后往锅中加入酸菜鱼的佐料，这些佐料在超市里就有的卖。接着用锅铲搅拌几下，然后把鱼头先放入锅里。开大火把鱼头炖煮五分钟左右，再把鱼块下入锅中。然后再用大火炖煮20分钟左右即可。20分钟之后往锅中加入两勺食用盐,两勺鸡精搅拌均匀，让料入味。然后把所有食材捞出放入另一个锅中。
接着另外起锅，放入适量的食用油等油温上来后，洗上一把花椒放入锅中炸出香味。等花椒变黑后再捞出花椒丢掉。等油凉透之后把切好的蒜头末放入锅中，然后把凉透的油倒入酸菜鱼中，最好是把油浇淋在蒜头末上。这样美味的酸菜鱼就制作完成了。
温馨提示:制作这样美味的酸菜鱼，必须嘚选用新鲜活络的草鱼，因为草鱼制作酸菜鱼最好吃。
大厨教你做一道鱼，鱼肉软嫩麻爽，开胃，御寒，冬天必备的一道菜
是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！
主料：鲢鱼
配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法：
1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。
3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。
5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来
8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味
13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。
16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。
18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。
24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！
