关键 烤大串在市面上非常常见,有铁签烤、竹签烤、木签烤等等,但在羊都府都是使用红柳进行烤制。红柳产自南疆阿克苏地区,在烤制过程中红柳因为受热,汁液会渗入羊肉中,让羊肉更加香浓多汁,还能带有淡淡的红柳的清香味。羊肉选用苏尼特羊的前腿肉,肉质口感非常好,在烤制时放入了木瓜粉,可以有效防止羊肉过老。 做法 羊前腿肉500克切菱形丁,放入圆葱末、胡萝卜末、香芹末、木瓜粉各20克,姜片、盐各10克,香叶3片,花椒2克,蒙古王酒、生抽、玫瑰露酒各15克拌匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟,取出后用红柳签子串成6串,烤熟后撒入适量孜然粉、辣椒粉、盐即可。 在羊都府中,除了酥嫩香的烤全羊和烤羊排,鲜嫩可口的涮羊肉也是食客的必尝菜品,下面羊哥将和大家分享三款非常实用易制的锅底,来学一学吧。 泉水锅底 锅内放入葱、姜片各20克,干桂圆、大枣各10克,放入内蒙古矿泉水2千克烧沸即可。 青青草锅 底小米辣、香葱各200克,鲜花椒50克,四川青辣椒300克一同放入打碎机中打碎;锅内放入熟菜子油300克,烧至五成热时放入打碎的原料炒香后与清水300克调匀,放入适量盐即可。 菌王锅底 锅内放入清水2千克,放入老人头菌、羊肚菌各20克,香菇50克,牛肝菌30克,大火煮沸后转小火煮制3小时,至汤色呈茶色,放入盐15克即可。 运营管理学习感兴趣关注头条号 餐创中国 发私信
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