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随着绵绵细雨的来临，惠州的初冬迎来了丝丝的凉意，这个时候，一份份热气腾腾、锅气十足的客家砂锅佳肴，自然会受到食客们的青睐。在水口的这家大排档里，滋补味浓的砂锅羊肉汤、鲜味十足的原味鸡煲、还有火气十足的盐焗鸡翅等各式各样的砂锅美食不断地挑动着食客的味蕾。今天《舌尖上的惠州》，我们就一起打破砂锅“尝”到底，品尝那里让食客趋之若鹜的砂锅美食  01 砂 锅  人们常说：打破砂锅问到底。那么砂锅到底是什么呢？传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。大才子曹植诗中的“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”的那口锅——陶釜，即用来煮食的加了砂的陶锅，也就是早期的砂锅  砂陶传热均匀，适合长时间的炖煮入味，且厚实的材质散热也慢，关火上桌后还能沸腾一段时间，实在是热菜保温的理想器皿。砂锅美食几乎遍布各地，从北方的牛羊肉砂锅，到南方的煲仔饭……对食材可谓无所不包，无所不容，而这也正是这家闻煲煲客家美食的特色所在 02 羊肚菌羊肉汤  店家给我推荐的第一道招牌美食，是沙煲羊肚菌羊肉汤。羊汤在客家菜式里较为少见，盖因客家地区烹饪用的羊多为山羊，膻味较重，一般以药材香料搭配焖煮为主  不过闻煲煲却创新地利用砂锅传热均衡、食材间能持久渗透的特性，将新鲜的山羊肉搭配羊肚菌、黑蒜、当归等较为高档的食材，浓缩成一锅不仅没有膻味，而且香气四溢、口感浓郁，又滋补养生的砂锅羊汤 03 原味鸡煲  店家给我推荐的第二道招牌菜，名为现杀原味鸡煲，即用最新鲜的走地鸡，烹饪出的鸡煲。先将现杀的走地鸡切块，以生粉略作腌制，放入油锅中爆炒备用。将钉螺焯熟。在油锅中放入生姜、葱头后爆香，加入焯熟的钉螺和鸡肉大火炒至一定火候后放入砂锅中持续加热，一份镬气十足的鸡煲就可以上桌了  04 盐焗菜  砂锅佳肴中另一种经典的做法，是盐焗。今天店家给我们精选了两道盐焗砂锅菜，分别是砂锅盐焗鸡中翅和砂锅盐焗竹肠。其做法都较为类似。先将鸡翅和粉肠分别包裹在锡纸之中，放入砂锅中用热盐生焗，待上桌时，解开锡纸，以料酒浇盖，点燃过火，一份肉眼可见，火气满满的砂锅盐焗鸡翅和砂锅盐焗粉肠就做好了  05 腊味煲仔饭  当然，说到砂锅菜，又怎么少得了一份腊味煲仔饭呢？“煲仔”，其实就是广东话中砂锅的另一种称呼，煲仔饭可是一道驰名海外的名菜。闻煲煲的煲仔饭腊味饭，选用了在本地农家采购的腊肉腊肠，用最传统的手法以砂锅烹饪而成。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的米饭浓郁咸香，温润可口，让人百吃不腻  惠食惠游 喜欢就关注吧 |
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