黑枸杞泡水颜色变化之谜

黑枸杞被称为"花青素之王" ，又被称为"滋补软黄金"、"口服的皮肤化妆品"、"天然抗衰老神器"，那是因为它具有祛斑抗皱、延缓衰老、补肾益精、改善睡眠、预防病症等功效，适量的食用对身体健康非常有好处。黑枸杞除了可以直接泡水喝以外，还可以用于泡酒、熬汤，甚至是直接食用。黑枸杞用来泡水是它最直接的使用方法，但是有些人就发现一个奇怪的现象，用不同温度的水，和用不同酸碱度的水去泡黑枸杞，会发现泡水之后的颜色有很大的变化。
黑枸杞子泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞子中的花青素溶解在水中。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。
由于花青素对酸碱的敏感反应，使得黑枸杞在碱性水中(自来水)浸泡时呈现蓝色，在酸性水中(矿泉水)浸泡时呈现紫色。所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。
用低于60℃的自来水冲泡时，水中立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻后，又变成蓝墨水的颜色。用低于60℃的矿物质水冲泡时，水中立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色。
由于温度过高的水会降解花青素，所以用开水冲泡时，水中会立刻会出现拉丝感并出现蓝色。等待片刻后，颜色则变的更淡，冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
特别提示
正是因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，所以冲泡黑枸杞时要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水。