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捌拾伍 牛肉的营养价值与食用禁忌 【牛肉-基本介绍】 牛肉，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉是最受欢迎的红肉之一，而上等牛排更是牛肉的精华。牛肉的营养丰富，口感好，深受人们的喜爱。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。牛肉性味甘、平，有膻味。 手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。 牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人，可食之。 牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者，可多食。 牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。 牛脂能治诸疮疥癣。 《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。 关于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。 【牛肉的营养价值】 1. 牛肉的营养成分。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。 2. 增长肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 3. 增强免疫力。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 4. 代谢脂肪。 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 5. 补充钾和蛋白质。 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 6. 补充亚油酸。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 7. 提高胰岛素的合成。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 8. 补血。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 9. 提高训练。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处，就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 10. 提供能量。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 【牛肉-宜忌人群】适用人群：一般人都可以吃。 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。适用量：每餐80克。每餐吃多了，容易上火，但搭配萝卜后不但不会上火，还能起到营养滋补的作用。 牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉，保存营养成分比较好。 牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人，应慎食。 肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉类都高，肌氨酸还是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 【食用牛肉的禁忌】 1. 牛肉、猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。 2. 肾炎患者，不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。 3. 不可过量食用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 4. 老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪，老年人、儿童、消化力弱的人，不宜多吃。 5. 牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。 6. 小心乱搭配会中毒。牛肉和红糖一起食用会引起胀气。 牛肉和盐菜一起食用，会中毒。牛肉和鲶鱼一起食用，会中毒。牛肉和田螺一起食用，会中毒。牛肉和豆酱一起吃，会伤五脏。牛肉与香附子食，则生九子疮。牛肉与韭菜同吃，容易上火。牛肉和橄榄同食，会引起身体不适 7、印度教徒不食用牛肉。 【食用牛肉的其它注意事项】 牛肉禁忌：牛肉+栗子，引起呕吐。牛肉+红糖，胀死人。牛肉+盐菜，会中毒。牛肉+鲶鱼，会中毒。牛肉+田螺，会中毒。牛肉+白酒，会牙齿发炎。牛肉+橄榄，会引起身体不适 此外，牛肉的禁忌还有： （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。（2）内热盛者禁忌食用。（3）不宜食用熏、烤、腌制之品。（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用。（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食，易致牙龈炎症。（8）不宜与牛膝、仙茅同用。（9）服氨茶碱时，禁忌食用。 牛肝的禁忌：（1）忌鲍鱼、鲶鱼。（2）不宜与富含维生素C的食物同食。（3）心脏病者，不能多吃。 【与牛肉相克的食物】 橄榄：牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。 板栗：板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。 食用碱：炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。 韭菜、牛肉：牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。 螺：田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。 白酒：牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。二者不可同食。 【与牛肉搭配的食物】 白萝卜、牛肉二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。 芥蓝、牛肉：芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。 甘蔗、牛肉：甘蔗汁炖牛肉，可健脾开胃、气血双补，是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。 松子、牛肉：松子富含维生素E，与牛肉中的维生素B2搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳。 菠菜、牛肉二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。 |
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