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汕头美食之最卤鹅
似乎在一夜之间，潮汕美食突然火了，北京、上海，江南塞北，随处可见“潮汕”两字开头的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。
潮汕美食有许多标签，卤鹅是其中最浓墨重彩的一笔，也是潮汕卤味中的精华部分。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁在人们心目中是一种“贞禽”，但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。如今，潮汕人对鹅的情感依旧，当地有“无鹅不成宴”一说，意思是只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见卤鹅在潮菜中的突出地位。
城区已难觅踪影的柴火土灶。   乌弟鹅肉店一到中午饭点就人满为患。由于室内面积有限，小编当天拍照的桌子很快就被人占用了。
乌弟：汕头最红的卤鹅人
在汕头卤鹅界，如今红到发紫的是一家名唤“乌弟卤鹅”的局促小店。
这家位于汕头外砂、紧靠马路的小档口，现在已成为各路老饕的新据点，登过三联生活周刊、周末画报，被各大媒体轮番报道，大董、张新民等国内顶尖美食家频频光顾，更有无数老饕心甘情愿为他驱车几百公里。
老板名叫林乌弟，专注卤鹅27年，他没拜过什么正经的师傅，18岁开始自己摸索着入行，手艺在大铁锅前经过千锤百炼，以一锅原始老卤称霸江湖。
乌弟的行事颇有匠人风范：亲自选鹅、卤鹅、砍鹅，每天早上只煮两到三锅，工作6小时即收工，沽清的时间只早不晚；坚持使用城市里早已难得一见的柴火大灶，二十平米左右的店面，还要给木柴专门辟出一个小单间；乌弟称鹅，用的还是带准星、秤砣的原始小秤，因为“用顺手了”；虽然各地美食家频频光顾，他却只知他们是老主顾而不识其身份，不善言辞、性格低调，只管卖鹅、不辨买家。
 这杆小秤，乌弟已经用了二十年。面对外界已臻疯狂的“卤鹅热”，乌弟羞涩一笑：“外面那些加盟啊、模式啊我搞不懂，所以我也没去掺和，还是本本分分把我自己的小店管好吧。”
乌弟的时间表：
每天下午一点半到两点，是“乌弟鹅肉店”的收档时间，乌弟骑上他的小摩托车，赶去鹅厂选鹅；
当天晚上，选好的鹅被运到屠宰场；
第二天凌晨两三点，由乌弟雇的小工负责宰杀；
清晨6点左右，第一批杀好的鹅到店；
鹅要分三批卤制：6点到8点、8点到10点、10点到12点各出一锅。
 小编探店当日是个雨天，下午两点，乌弟照常骑着小摩托去选鹅了。 …… |
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