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一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张，正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品，澄海狮头鹅，它是中国最大的鹅种，体型庞大，非常凶猛，简直比看家狗还要厉害，每只重约7公斤，再大点的要10公斤，在潮汕地区，没有一只鹅可以活着走出去，生意好点的店铺，一天能消耗两三百只卤鹅，有的则更多，潮汕人对于吃鹅的爱好，到了登峰造极的地步，这里的卤鹅技术人才卧虎藏龙，好吃难吃的早就亏了本，留下来的全是是精英，外地人来做鹅肯定失败。  潮汕地区包括汕头、汕尾、揭阳、潮州，这里的潮汕卤鹅真是一绝，走到外地，品尝再多的美食，也代替不了潮汕人心中的家乡卤味。  狮头鹅在汕头有一种鹅很奇怪，名叫狮头鹅，生长迅速，它们的体型很大，叫声高亢洪亮，属于大型鹅种，最大的鹅能达到15公斤，如果想空手抓一只狮头鹅，可没那么容易，因为它的警惕性高，跑得又快，还有攻击性，腿粗脚掌大，狮头鹅最关键的地方，就是它头上的“肉瘤”，捏上去软软的，可随年龄而增大，形似狮头，在汕头，早在1956年，就成立了狮头鹅研究所，专门负责狮头鹅的保护工作。  狮头鹅有丰富的营养价值，富含人体必须的氨基酸，其中的蛋白质含量，比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高，具有益气补血，暖胃生津，祛风防衰的功效，对人体的健康十分有利，这种鹅只在潮汕地区养殖，其他地方很少见，狮头鹅在这里，形成了一条完整的产业链，光种鹅就多达90万只，商品鹅大概650万只，产值大概8个亿，最快的70天即可出栏，除了卖鹅肉以外，还出售鹅蛋、鹅苗。  在汕头，狮头鹅不仅受到养殖户的青睐，消费者对它是情有独钟，潮汕卤鹅，是潮汕地区的一道传统名菜，肥而不腻，香滑入味，口感饱满，回味悠长，被评为广东十大经典名菜之一。  因为它的个头大，制成卤味品以后，摆在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方话来说，就是一道十足的“硬菜”。  卤鹅要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多达十几种辅料，在卤制的时候，还要把鹅头、脖子朝下摆放，因为这两个地方比较硬，要离火近一点，卤得嫩一点才好吃，顶部还要压一个盖子，防止鹅上浮，卤得不均匀。  在卤制过程中，需要掌握好火候，也需要足够的细心和耐心，120天的狮头鹅，需要卤制一个半小时，而三年以上的老鹅，则需要卤制四个小时以上。  鹅肉鲜嫩多汁，口感一点也不柴，一只上好的卤鹅，价格真的不便宜，一只8斤左右的卤鹅要卖到400元左右，而10斤重的卤鹅，卖价高达800-1000元，这真的不是在开玩笑，有时单一个老鹅头就超过了千元。  鹅肉还可以分开销售，鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅头、鹅血、鹅翅、鹅肠、鹅胗，其中最贵的就是鹅头。  人们除了自己吃，还会买来送礼，几百元一只很常见，部分老鹅超过千元左右，一般都是整只买，因为人们都爱吃，一只卤味店，日销量能达到一两百只，生意非常的可观，可能有的人要说了，一只鹅卖一千元，这可能吗？世界之大，无奇不有，千万不要因为贫穷，限制了自己的想象。 |
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