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我国品种最优良的鹅,一个鹅头卖998元,老饕:一周吃七次不嫌多

2020-08-27  雅歌小汐

潮人说:我的鹅啊~你在哪?

说起卤味,就不得不提到潮汕卤鹅,多年来一直稳坐卤味界的头把交椅,深受食客青睐。

卤鹅,可以很家常,也是很多宴席上必不可少的一道大菜,就像是广州人过年过节要斩烧腊加料一样,潮汕地区也流行有一种“无鹅肉,不旁派”的说法,(大概就是无鹅不成宴的意思。)可见卤鹅在潮汕人心目中更是有举足轻重的地位。

我国品种最优良的鹅,一个鹅头卖998元,老饕:一周吃七次不嫌多

卤鹅是潮汕地区一道极其经典的美味,也是潮汕美食的代表。热爱四处打拼的胶己人,也使得这道风味迅速地传遍了世界各地。

从选鹅到制作,是一道很繁琐的工艺。最好是选择我国品种最优良的鹅——狮头鹅。而且需挑选重达16-18斤的。狮头鹅是世界上的大型鹅之一。原产自广东省饶平县浮滨镇。多分布于澄海、汕头等地。狮头鹅肉质优良、肌肉丰厚,极适合卤制。

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整个卤制过程时常讲究火候,三起三落~在卤水里反复浸泡翻滚。卤狮头鹅肉外表泛着琥珀色光泽,鹅本身的汁水和卤汁交融,一口咬下去鹅肉味浓香软,醇香回甘,回味无穷。再夹上一片厚切的卤狮头鹅粉肝,入口即化软糯无比,层次丰富。

鲜香中带着丝丝清甜的回味,一口鹅肉下去,丰厚的油脂在口中迸发,卤汁层层叠叠的风味让你越吃越有味,全然不同于你吃过的其他鹅肉。

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吃鹅肉的时候,和潮汕特有的蒜醋一起吃,为搭配卤鹅而来,足足要腌制五年方可上桌,成为狮头鹅的点睛之味。尝尝原味的鹅肉之后,不妨沾一些,给鹅肉加上很有冲击力的层次感。

最懂行的老饕,是绝对不会错过狮头鹅头的。懂的都懂,认为这是狮头鹅最好吃的部位,因为经常动,肉质紧实。

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重达3斤的狮头鹅头,和人的胳膊一般大小,尤其是3年以上的老鹅头,一个连脖子的鹅头卖到几百元一点也不稀奇。在深圳陈鹏鹏一个连脖子的鹅头售格更是高达1000元,而在上海菁禧荟,不连脖子的一年半鹅头卖998元。

狮头鹅的得名也是因为其头部有个硕大的肉瘤,状如狮头,这部分吃起来全是胶质,满口留香。而鹅颈则饱满而馥郁,非常耐啃。不少美食家评价狮头鹅头是“卤味的极致”,这话在你吃到它的那一刻,会发出诚不欺我的感叹!

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你觉得自己可以啃几只鹅脚?5只?8只?在狮头鹅脚面前,千万不要高估自己,一只鹅脚啃下来,就几乎可以填饱半边肚子了。

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懂吃的人都爱吃鹅脖,卤狮头鹅头连脖部分也是最入味的地方,肉质软滑,味道十分鲜美。

经过3-4小时的卤制,鹅皮还是很Q弹,鹅肉软绵细嫩,咀嚼之后嘴里带点淡淡的香料味。

浇上一层酱香浓郁的卤汁,颗粒分明的饭粒很快收汁,满满的鹅肉酱香味,很下饭!

我国品种最优良的鹅,一个鹅头卖998元,老饕:一周吃七次不嫌多

鹅翅可以说是整只狮头鹅的精华之一了。第一次见那么庞大的鹅翅,不吃都感觉对不起自己。

一只鹅翅能切成一大盘,皮很嫩滑爽脆,满满都是胶原蛋白。

鹅翅肉最多的地方就是这个部位了,吃掉上面的肉,都忍不住吮下骨头里口感鲜美的汁水。

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狮头鹅身上样样都是宝,鹅肾当然不能漏掉。蘸上一口秘制汁,爽脆弹牙里带点酸,多吃不腻~反而越吃越开胃。

一口接着一口吃鹅肾,鹅肠也附带在鹅肾上~交替在口中迸发的香味,回想起来都觉得很爽。

我国品种最优良的鹅,一个鹅头卖998元,老饕:一周吃七次不嫌多

潮汕当地还有无鹅不成宴的传统,所以这里吃到的肫不是鸡的,不是鸭的,而是老鹅的。口感脆嫩多汁,越嚼越香。对于他们来说,卤鹅绝对是百吃不腻的美味,说一周吃七次都不嫌多!

来一壶潮汕当地的乌岽单枞茶,在甘醇的口感中回味刚刚所经历的味觉盛宴,仿佛时间都要静……有很多在外打拼的潮汕人,出门在外最想念的也是家乡的一碗卤鹅饭。

我国品种最优良的鹅,一个鹅头卖998元,老饕:一周吃七次不嫌多

本文文字为原创,图片来源于“Raku拉库、沁吖沁、绝对昆明、物只卤鹅-青岛”及网络,如有侵权,请联系我们删除,谢谢

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