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潮人说：我的鹅啊~你在哪？ 说起卤味，就不得不提到潮汕卤鹅，多年来一直稳坐卤味界的头把交椅，深受食客青睐。 卤鹅，可以很家常，也是很多宴席上必不可少的一道大菜，就像是广州人过年过节要斩烧腊加料一样，潮汕地区也流行有一种“无鹅肉，不旁派”的说法，（大概就是无鹅不成宴的意思。）可见卤鹅在潮汕人心目中更是有举足轻重的地位。  卤鹅是潮汕地区一道极其经典的美味，也是潮汕美食的代表。热爱四处打拼的胶己人，也使得这道风味迅速地传遍了世界各地。 从选鹅到制作，是一道很繁琐的工艺。最好是选择我国品种最优良的鹅——狮头鹅。而且需挑选重达16-18斤的。狮头鹅是世界上的大型鹅之一。原产自广东省饶平县浮滨镇。多分布于澄海、汕头等地。狮头鹅肉质优良、肌肉丰厚，极适合卤制。  整个卤制过程时常讲究火候，三起三落~在卤水里反复浸泡翻滚。卤狮头鹅肉外表泛着琥珀色光泽，鹅本身的汁水和卤汁交融，一口咬下去鹅肉味浓香软，醇香回甘，回味无穷。再夹上一片厚切的卤狮头鹅粉肝，入口即化软糯无比，层次丰富。 鲜香中带着丝丝清甜的回味，一口鹅肉下去，丰厚的油脂在口中迸发，卤汁层层叠叠的风味让你越吃越有味，全然不同于你吃过的其他鹅肉。  吃鹅肉的时候，和潮汕特有的蒜醋一起吃，为搭配卤鹅而来，足足要腌制五年方可上桌，成为狮头鹅的点睛之味。尝尝原味的鹅肉之后，不妨沾一些，给鹅肉加上很有冲击力的层次感。 最懂行的老饕，是绝对不会错过狮头鹅头的。懂的都懂，认为这是狮头鹅最好吃的部位，因为经常动，肉质紧实。  重达3斤的狮头鹅头，和人的胳膊一般大小，尤其是3年以上的老鹅头，一个连脖子的鹅头卖到几百元一点也不稀奇。在深圳陈鹏鹏一个连脖子的鹅头售格更是高达1000元，而在上海菁禧荟，不连脖子的一年半鹅头卖998元。 狮头鹅的得名也是因为其头部有个硕大的肉瘤，状如狮头，这部分吃起来全是胶质，满口留香。而鹅颈则饱满而馥郁，非常耐啃。不少美食家评价狮头鹅头是“卤味的极致”，这话在你吃到它的那一刻，会发出诚不欺我的感叹！  你觉得自己可以啃几只鹅脚？5只？8只？在狮头鹅脚面前，千万不要高估自己，一只鹅脚啃下来，就几乎可以填饱半边肚子了。  懂吃的人都爱吃鹅脖，卤狮头鹅头连脖部分也是最入味的地方，肉质软滑，味道十分鲜美。 经过3-4小时的卤制，鹅皮还是很Q弹，鹅肉软绵细嫩，咀嚼之后嘴里带点淡淡的香料味。 浇上一层酱香浓郁的卤汁，颗粒分明的饭粒很快收汁，满满的鹅肉酱香味，很下饭！  鹅翅可以说是整只狮头鹅的精华之一了。第一次见那么庞大的鹅翅，不吃都感觉对不起自己。 一只鹅翅能切成一大盘，皮很嫩滑爽脆，满满都是胶原蛋白。 鹅翅肉最多的地方就是这个部位了，吃掉上面的肉，都忍不住吮下骨头里口感鲜美的汁水。  狮头鹅身上样样都是宝，鹅肾当然不能漏掉。蘸上一口秘制汁，爽脆弹牙里带点酸，多吃不腻~反而越吃越开胃。 一口接着一口吃鹅肾，鹅肠也附带在鹅肾上~交替在口中迸发的香味，回想起来都觉得很爽。  潮汕当地还有无鹅不成宴的传统，所以这里吃到的肫不是鸡的，不是鸭的，而是老鹅的。口感脆嫩多汁，越嚼越香。对于他们来说，卤鹅绝对是百吃不腻的美味，说一周吃七次都不嫌多！ 来一壶潮汕当地的乌岽单枞茶，在甘醇的口感中回味刚刚所经历的味觉盛宴，仿佛时间都要静……有很多在外打拼的潮汕人，出门在外最想念的也是家乡的一碗卤鹅饭。  本文文字为原创，图片来源于“Raku拉库、沁吖沁、绝对昆明、物只卤鹅－青岛”及网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢 |
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