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在潮汕传承百年的卤味,带着全世界最大的鹅王,终于来魔都了!

2017-11-27  稍逊风骚...

作者:上海美食攻略 发布:2017-08-22


火遍潮汕百年的卤味
终于在上海也能吃到了
只卖被誉为“世界鹅王”的狮头鹅
一日只卤5锅,卤水绝不过夜
现在新店开业5.8折
(文末有福利)
1火遍潮汕百年的卤味

在潮汕,卤鹅有近百年的历史,可是无人不晓,无人不爱!让无数外地食客为之驾车几百公里来买。连潮菜研究会会长张新民老师也对它赞不绝口。终于,魔都这家店把只有潮汕本地人能享受的美味搬来了上海!

就是这家店,名字很洋气,叫“一鹅风流”,商标可是从王羲之的字体中提取的,很大气!“风流”二字更是取自毛主席的“风流人物,还看今朝”,这家店还真是满满的文艺氛围~

“一鹅风流”的大厨师承潮州老字号“乌弟卤鹅”,并集百家所长,在传统的卤制工艺上进行改良,用数十味名贵药材经过数小时的熬煮卤制食材,每一道菜都花尽了心思!
2独家秘制吊汤卤鹅
只卖“世界鹅王”狮头鹅

这家店只卖一种鹅,就是被誉为“世界鹅王”的狮头鹅,也是世界最大的鹅!每天从汕头坐飞机到魔都!不进冰箱不冷冻,保证的都是最新鲜的口感!

这家店用的生鹅,每只至少15斤!每一只狮头鹅都是手工拔毛,现卤现卖的!看这白白的身子,超级干净,师傅们也是细致到极致!
独家吊汤大法熬制

卤味好不好吃,关键在于卤汁。这家店的卤汁是在潮汕当地的配方基础上做了改良,因为潮汕的卤汁味道偏酸,改良后更适合上海人的口味,而且绝不添加任何色素和香精,绝对的安全,健康!

用独家的吊汤大法熬制,每隔一段时间将鹅吊离卤汤再落下,反复经历4次,这样能保证鹅在皮肉入味的同时不至于煮的过于软烂。一天只卤5锅,卤水绝不过夜!

鹅的每个部位的卤煮时间是不同的,正宗的潮汕师傅根据多年的卤鹅经验,在高温操作室不停转动着钩子,多次进行吊汤,淋卤汁,凉挂收汁等工序,控制不同部位的卤煮时间,才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮,内部吸入全部精华,咸香入味!美味的背后有着师傅的辛劳,给师傅们比心~

因为狮头鹅的个头特别大,师傅都是用刀砍的!每一刀都是精准到位,“唰唰唰”简直就是一场超炫的秀!路人都纷纷被引过来驻足观看~
3无鹅不成席,一只鹅有12种吃法

在潮汕人的饭桌上,卤鹅是必不可少的一道菜,讲究“无鹅不成席”,可见这卤鹅有多受欢迎!一只狮头鹅有12种吃法,身上的每个部位都是宝!以后到饭点都不用纠结了,一天换一样!
进店必点这几味

▲潮卤狮头鹅肉—鹅肉绝对是桌桌必点,在透明档口看见淋满卤汁的大鹅,油亮的外皮真让人挪不动步,垂涎三尺啊!

狮头鹅被卤的超入味,筷子一压汁水就流出来了,诱人的不得了!

鹅本身的汁水和卤汁交融,一口咬下,鹅肉鲜香滑嫩,肥而不腻。汁水充盈整个口腔,太满足了!


▲潮卤狮头鹅翅—鹅翅都被师傅贴心的切成两半,吃起来很方便。

撕出的肉带有筋,非常有弹性,皮薄肉厚,经过卤汁的渗透后口感更加的丰富,每一口都让人痴迷!


▲潮卤狮头鹅肠—狮头鹅的鹅肠比普通鹅肠更宽厚,蘸上卤汁味道更浓郁。

而且还特别有韧劲,放在嘴里嚼,耳边会有“咯吱咯吱”的响声,又脆又有嚼劲!

▲潮卤狮头鹅头—每次吃鹅,最喜欢的就是鹅头,它也是最容易入味的地方。

鹅头的肉质软滑,口感极佳,尤其是鹅冠和腮部,都是含有丰富的胶质,经过4个小时以上的卤制,口感绵密,味道鲜美!
一盘吃够5种风味

当然,还有鹅拼盘来满足那些贪吃的吃货们~超大一盘,比腰还宽!

鹅掌、鹅珍、鹅翅、鹅肝、鹅肉,一共5种美味,这一大盘可够3-4个人吃了!样样是精华,个个是精品!
豪华午市套餐

对于上班族,还有午市套餐可选择,可以外带哦,老板好贴心~

选你最爱的部位配上香喷喷的米饭,淋上秘制的卤制,连米饭都特别有滋味!还有新鲜的时令蔬菜和潮州秘制咸菜,加上一碗炖的十分入味的排骨鸡汤,这份工作餐简直太丰盛了,营养满分!
4古色古香的餐厅

从店门口路过,总是被档口里吊着的狮头鹅吸引的走不动道,只有进去饱餐一顿才行!

明亮的大厅,木制桌椅,古色古香的装修很有韵味!还有大大的落地窗,一览外面美丽的风景,坐在这里吃饭,可真是惬意的很!

约上朋友来次全鹅宴,把鹅的每一个部位都细细品尝,简直不要太幸福!
店铺信息

店名:一鹅风流
地址:正大乐城3单元104
人均:68元(仅供参考)

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