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作者：上海美食攻略 发布：2017-08-22  火遍潮汕百年的卤味 终于在上海也能吃到了 只卖被誉为“世界鹅王”的狮头鹅 一日只卤5锅，卤水绝不过夜 现在新店开业5.8折 （文末有福利） 1火遍潮汕百年的卤味  在潮汕，卤鹅有近百年的历史，可是无人不晓，无人不爱！让无数外地食客为之驾车几百公里来买。连潮菜研究会会长张新民老师也对它赞不绝口。终于，魔都这家店把只有潮汕本地人能享受的美味搬来了上海！  就是这家店，名字很洋气，叫“一鹅风流”，商标可是从王羲之的字体中提取的，很大气！“风流”二字更是取自毛主席的“风流人物，还看今朝”，这家店还真是满满的文艺氛围~  “一鹅风流”的大厨师承潮州老字号“乌弟卤鹅”，并集百家所长，在传统的卤制工艺上进行改良，用数十味名贵药材经过数小时的熬煮卤制食材，每一道菜都花尽了心思！ 2独家秘制吊汤卤鹅 只卖“世界鹅王”狮头鹅  这家店只卖一种鹅，就是被誉为“世界鹅王”的狮头鹅，也是世界最大的鹅！每天从汕头坐飞机到魔都！不进冰箱不冷冻，保证的都是最新鲜的口感！  这家店用的生鹅，每只至少15斤！每一只狮头鹅都是手工拔毛，现卤现卖的！看这白白的身子，超级干净，师傅们也是细致到极致！ 独家吊汤大法熬制  卤味好不好吃，关键在于卤汁。这家店的卤汁是在潮汕当地的配方基础上做了改良，因为潮汕的卤汁味道偏酸，改良后更适合上海人的口味，而且绝不添加任何色素和香精，绝对的安全，健康！  用独家的吊汤大法熬制，每隔一段时间将鹅吊离卤汤再落下，反复经历4次，这样能保证鹅在皮肉入味的同时不至于煮的过于软烂。一天只卤5锅，卤水绝不过夜！  鹅的每个部位的卤煮时间是不同的，正宗的潮汕师傅根据多年的卤鹅经验，在高温操作室不停转动着钩子，多次进行吊汤，淋卤汁，凉挂收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部吸入全部精华，咸香入味！美味的背后有着师傅的辛劳，给师傅们比心~  因为狮头鹅的个头特别大，师傅都是用刀砍的！每一刀都是精准到位，“唰唰唰”简直就是一场超炫的秀！路人都纷纷被引过来驻足观看~ 3无鹅不成席，一只鹅有12种吃法  在潮汕人的饭桌上，卤鹅是必不可少的一道菜，讲究“无鹅不成席”，可见这卤鹅有多受欢迎！一只狮头鹅有12种吃法，身上的每个部位都是宝！以后到饭点都不用纠结了，一天换一样！ 进店必点这几味 ▲潮卤狮头鹅肉—鹅肉绝对是桌桌必点，在透明档口看见淋满卤汁的大鹅，油亮的外皮真让人挪不动步，垂涎三尺啊！ 狮头鹅被卤的超入味，筷子一压汁水就流出来了，诱人的不得了！ 鹅本身的汁水和卤汁交融，一口咬下，鹅肉鲜香滑嫩，肥而不腻。汁水充盈整个口腔，太满足了！ ▲潮卤狮头鹅翅—鹅翅都被师傅贴心的切成两半，吃起来很方便。 撕出的肉带有筋，非常有弹性，皮薄肉厚，经过卤汁的渗透后口感更加的丰富，每一口都让人痴迷！ ▲潮卤狮头鹅肠—狮头鹅的鹅肠比普通鹅肠更宽厚，蘸上卤汁味道更浓郁。 而且还特别有韧劲，放在嘴里嚼，耳边会有“咯吱咯吱”的响声，又脆又有嚼劲！ ▲潮卤狮头鹅头—每次吃鹅，最喜欢的就是鹅头，它也是最容易入味的地方。 鹅头的肉质软滑，口感极佳，尤其是鹅冠和腮部，都是含有丰富的胶质，经过4个小时以上的卤制，口感绵密，味道鲜美！ 一盘吃够5种风味 当然，还有鹅拼盘来满足那些贪吃的吃货们~超大一盘，比腰还宽！ 鹅掌、鹅珍、鹅翅、鹅肝、鹅肉，一共5种美味，这一大盘可够3-4个人吃了！样样是精华，个个是精品！ 豪华午市套餐 对于上班族，还有午市套餐可选择，可以外带哦，老板好贴心~ 选你最爱的部位配上香喷喷的米饭，淋上秘制的卤制，连米饭都特别有滋味！还有新鲜的时令蔬菜和潮州秘制咸菜，加上一碗炖的十分入味的排骨鸡汤，这份工作餐简直太丰盛了，营养满分！ 4古色古香的餐厅 从店门口路过，总是被档口里吊着的狮头鹅吸引的走不动道，只有进去饱餐一顿才行！ 明亮的大厅，木制桌椅，古色古香的装修很有韵味！还有大大的落地窗，一览外面美丽的风景，坐在这里吃饭，可真是惬意的很！ 约上朋友来次全鹅宴，把鹅的每一个部位都细细品尝，简直不要太幸福！ 店铺信息 店名：一鹅风流 地址：正大乐城3单元104 人均：68元（仅供参考） |
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