家常烤鱼的做法

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家常烤鱼

 给宝贝做的饭2014-12-02 15:49

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

食材与明细

• 罗非鱼1条
• 黄豆芽适量
• 豆腐皮适量
• 洋葱适量
• 芹菜适量
• 红椒适量
• 香菜适量
• 花生米适量
• 花椒适量
• 干红辣椒适量
• 蒜蓉辣酱适量
• 老干妈豆豉适量
• 生粉适量
• 盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 香油适量
• 难度普通
• 时间三刻钟
• 口味麻辣
• 工艺蒸

家常烤鱼的做法步骤

• 1.

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  黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

   
• 2.

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  炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

   
• 3.

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  加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

   
• 4.

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  盛入容器内打底。（我用的烤盘）

   
• 5.

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  罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

   
• 6.

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  撒上一层盐腌5分钟。

   
• 7.

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  两面拍上一层生粉。

   
• 8.

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  炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

   
• 9.

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  煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

   
• 10.

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  煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

   
• 11.

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  加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

   
• 12.

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  鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

   
• 13.

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  周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

   
• 14.

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  待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

   
• 15.

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  趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

   
• 16.

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  成品图

   
• 17.

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  成品图

   
• 18.

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• 19.

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• 20.