趣读

今天要介绍一道著名的、地道的东北菜——酸菜氽白肉。

有人说“酸菜氽白肉”就是“酸菜炖五花肉”，其实是有区别的。

区别在于这个“氽”字。“氽”读tun(三声)，“人”在上，“水”在下，简单的说是“上浮”意思。

酸菜炖五花肉，是酸菜先下锅炒一下，遂放入五花肉片，再一起炖制。

酸菜氽白肉，是先将整块五花肉炖好，把肉捞出、切片；把炖肉的汤添加在炒制的酸菜中，慢火一起炖制；最后将切好的五花肉片码在酸菜上，配上蘸料，上桌。

烹饪的程序不同决定了最终的味道！

酸菜氽白肉，肉经过提前的炖煮，口感细嫩，入口即化，肥而不腻；酸菜吸足了肉的浓香，清新脆滑，爽口至极，唇齿留香；汤汁趁热喝上一口，酸爽开胃，酣畅淋漓……

要做出这地道的“酸菜氽白肉”，选材是关键，一定要选这种东北自家腌制的经过充分发酵的酸菜，如下图:

不是超市里出售的这种袋装的，如下图:

酸菜选好了，让我们进入具体的操作步骤:

【食材准备】

酸菜，五花肉(整块的)，粉条，葱、姜蒜、花椒粉，大料，食用油等

【制作步骤】

1、将五花肉凉水入锅焯水，加入葱姜和大料一起炖煮；

2、将酸菜切成酸菜丝儿，洗干净，挤干水份，备用；

3、锅内倒少许油(后面步骤中肉也会出油，所以这步不需太多油)，姜丝煸出香味，放入酸菜翻炒3分钟；

4、将已经炖煮好了的五花肉捞出，汤不要倒掉，加入炒好的酸菜，炖煮15-30分钟；

5、酸菜中加入粉条，炖制片刻；

6、将捞出的五花肉切成大片，码在酸菜上，稍微再炖煮3-5分钟，即成。

提示:

蒜泥中加入酱油、少许辣椒油，调成蘸料，搭配食用，味道更好。

其实里面加入粉条或冻豆腐或其他的都可以，依据自身口味而定，喜欢吃什么就加什么。

现在是一年中最冷的日子，这是一道能抚慰人的美食—一热腾腾的酸菜汆白肉。简单好做，只要10分钟就能学会！三顿小烧烤也不换！

你学会了吗？

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