|
说食欲欠安， 不如说食物欠安。 吃不下饭菜， 不怪食欲， 要怪饭菜不行诱惑力。 为此， 美胖找到了全国各地美食， 而且一口气吃下了10种美食。 期望可以改进你的胃， 更期望对你的餐桌悉数协助。 - - 今日推荐菜单 - - 酸辣粉 宋嫂鱼羹 糖油粑粑 大盘鸡 扬州炒饭 梅菜扣肉 草菇虾仁 花生粘 剁椒鱼头 花甲米线 酸辣粉 图文 | 妖妖～🍒 原料： 红薯粉一把、木耳几片、白芝麻少许、小葱两根、姜一块、蒜两粒、辣椒粉一勺、盐一勺、生抽一勺、十三香少许、鸡精一小勺、醋一勺、黄豆 / 胡椒粉适量。 做法： 1、黄豆我用的干黄豆，可以一次多炒些放在家里备用，下次要吃就无需再炒，锅里什么都不加，开最小火，用锅铲不停的翻动，不然容易炒糊。 2、炒到黄豆裂开，颜色发黄，就是熟了。取出来晾凉备用。 3、湿木耳切丝。也可以用干木耳直接煮，或者不用这个食材，或者换成其它自己喜欢的食材。
4、水烧开，红薯粉丝放进去煮熟。 5、粉丝快熟时放入木耳丝，煮熟。 6、姜，蒜，葱切好。
7、将生抽，醋，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，辣椒粉和姜蒜一起加入碗中。 8、乘入煮好的粉丝和热汤。 9、淋上适量的油，撒上熟黄豆，熟白芝麻，小葱末提香即可。
● ● ●
宋嫂鱼羹 图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务 原料： 鲈鱼1条、黄酒5ml、醋10ml、火腿2片、盐3g、鸡蛋1个、香菇3朵、春笋20g、白胡椒粉3g、淀粉10g、小葱适量。 做法：
1、姜切片，小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用。 2、鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。 3、蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。
4、蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。 5、将火腿、香菇、笋分别切成丝。 6、锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。 ● ● ●
糖油粑粑 图文 | 飘零星 原料： 糯米粉150g、水130g、红糖25g、色拉油40g。 做法：
1、准备好所有的食材。 2、糯米粉中加入130g左右的热水，一边加水一边用筷子搅拌均匀。 3、搅拌至干稀适中的程度，揉成面团。
4、将揉好的糯米粉团分割成约20克一个的小剂子。 5、将每个剂子都搓圆。 6、然后轻轻按扁。
7、不沾锅内加入色拉油，中火加热，至油温四成热时转小火。 8、下入生坯慢慢煎。 9、小火煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面。
10、小碗中放入红糖，加入40g热水，搅拌至红糖融化。 11、将红糖水倒入锅中。 12、摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火。
小窍门： 1、糯米粉中加入的水量不固定，预留10g水，可以一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度。 2、用小火慢煎，注意火候。 3、锅具最好使用不粘锅。我用的是九阳轻奢不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。 ● ● ●
大盘鸡 图文 | 英英菜谱 原料： 三黄鸡半只（500克）、土豆2个、青椒2个、小米椒数个、料酒8克、酱油5克、十三香1克、番茄酱半小勺、郫县豆瓣1小勺、辣椒酱1小勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒2克、草果半个、小茴香2克、鸡精2克、盐 / 白糖 / 姜片 / 蒜片 / 葱段适量。 做法：
1、食材洗净，鸡剁成块，土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒。 2、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。 3、土豆切滚刀块，青红椒切片。
4、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色。 5、待糖起色，关小火，快速倒入鸡块翻炒至鸡块裹上糖色，烹料酒。 6、转中火放葱段、姜片、蒜片。
7、放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次炒匀。 8、放土豆。 9、调入酱油炒匀。
10、转大火倒入温水，以将要没过鸡块为宜。 11、放郫县豆瓣。 12、放辣椒酱。
13、放番茄酱。 14、放十三香。 15、调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟。
16、放青椒、红椒、鸡精。 17、翻炒出锅。
小窍门： 喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒，调料根据自己口味调整。 ● ● ●
扬州炒饭 图文 | 心语梦境 原料： 草鸡蛋2个、鸡精1小勺、火腿肠2根、葱2根、剩米饭1小碗、蚝油1茶匙、香油1茶匙、盐1小勺、料酒1茶匙、虾仁12个、淀粉1茶匙、、青豆 / 胡萝卜 / 玉米粒 / 食用油适量。 做法：
1、准备好食材。 2、开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用。 3、鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟。
4、锅里倒油加热，倒入虾仁翻炒半分钟。 5、再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用。 6、锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻炒。
7、加入剩米饭1小碗，压散，炒匀。 8、加入青豆胡萝卜玉米粒。 9、再加入火腿虾仁翻炒均匀。
10、最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻炒均匀撒上葱花即可。
小窍门： 米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭，米饭比较干松，炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长，虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。 ● ● ●
梅菜扣肉 图文 | 大海微澜 原料： 五花肉500g、梅菜 / 油 / 盐 / 老抽 / 生抽 / 葱 / 姜 / 大料 / 小茴香 / 肉桂 / 橘皮 / 糖 / 蚝油 / 香叶 / 淀粉适量。 做法：
1、梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透。 2、捞出攥掉水分备用。 3、五花肉清洗后把肉皮刮洗干净。
4、将五花肉过水焯一遍后，沥干。 5、抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用。 6、炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎。
7、慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色。 8、葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净。 9、待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用。
10、用煎肉的油爆香所有的调料。 11、加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽。 12、小火烧制5分钟，挑出所有的调料。
13、把炒好的梅干菜覆盖在肉上。 14、蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右。 15、出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内。
16、将原汤汁倒入锅内。 17、烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。 ● ● ●
草菇虾仁 图文 | 心在乌云上2013 原料： 虾仁250克、冻干草菇10克、胡萝卜半个、青豆1小把、油少许、盐适量。 做法：
1、冻干草菇先用清水泡发。 2、虾仁用盐和料酒腌10分钟。 3、青豆洗净。
4、胡萝卜去皮后切成小粒。 5、把泡发好的草菇挤干水份。 6、锅中倒入少许油。
7、先放入草菇翻炒。 8、再把青豆和胡萝卜一起放入。 9、加适量盐调味后加少许水煮开。
10、最后把虾仁一起放入炒匀，等虾仁变色后即可出锅。 11、味道鲜美，营养丰富的草菇虾仁。
小窍门： 这是一道快手菜，需要热火快炒，虾仁才嫩滑。 ● ● ●
花生粘 图文 | 飘零星 原料： 花生米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g。 做法：
1、准备材料，花生米洗净晾干。 2、花生米倒入炒锅。 3、小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出。
4、玉米淀粉倒入锅中。 5、微火炒熟，不要炒过头。 6、炒锅里倒入白糖和清水。
7、小火炒制糖水冒泡粘稠。 8、倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上。 9、待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干淀粉。
10、炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆。
小窍门： 1、花生米可不去红衣。 2、炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟。 3、淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4、如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。 ● ● ●
剁椒鱼头 图文 | 双手暖心 原料： 胖头鱼鱼头一个、高度白酒少许、剁椒 / 姜 / 小葱末 / 蒜泥 / 蒸鱼豉油 / 盐 / 葱适量。 做法：
1、胖头鱼鱼头用来做剁椒鱼头是再好不过了，收拾干净，破开成两半。 2、用少许高度白酒摸匀，腌制一会。 3、白酒腌制半小时后，再放入适量盐，继续腌制半小时。
4、葱姜切丝，剁椒准备好（这是老妈自己做得剁椒，超级辣），小葱切花，大蒜剁成蒜泥，备用（我还用了一点泡椒，这是个人喜好，我没把它写在材料里）。 5、准备好足够大的盘子，将葱姜丝放在盘子底。 6、放入腌制好得鱼头。
7、面上再撒少许葱姜丝，均匀倒入剁椒。 8、入锅，大火烧开水，蒸半小时。 9、半小时后，取出鱼头，放上小葱花和蒜泥。
10、用烧热的油浇在它上面即可，稍微淋一点蒸蒸鱼豉油，就可以上桌了。 11、美味的剁椒鱼头就做好了，相当好吃，剁椒的辣味充分溶到鱼头了。
小窍门： 胖头鱼鱼头是非常适合做剁椒鱼头的，换成别的鱼口感确实欠佳，剁椒是自己做得，盐分不是很大，所以在腌制鱼得时候可以根据鱼头大小稍微多放点盐腌制入味，最后上桌时稍微淋点鱼豉油更鲜美我还用了一点泡椒，你也可以选择不用，看个人喜欢最后一定要用明油激一下葱花和蒜泥，这样才更有蒜泥和剁椒的香味。 ● ● ●
花甲米线 图文 | 食趣菜菜屋的屋 原料： 米线80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米辣 / 老姜 / 大蒜 / 香菜 / 香葱 / 蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 醋适量。 做法：
1、提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子。 2、香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用。 3、将锡箔纸2层叠成一个碗状（为了保险起见，可以多放一层）。
4、将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开。 5、煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用。
小窍门： 1、花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙）。 2、用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感。 3、这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材。 4、因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐）。 ● ● ● |
|
|
