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寒天魔芋蒟蒻仙草……奶茶里的这些“不明物体”到底都是什么?

2018-01-30  向解夏_up...

在喝奶茶或吃南方甜点时,很多北方人经常会发出“这是什么?”和“这又是什么?”的疑问,这是因为菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词,比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西是什么?有营养吗?今天就来给广大北方人答疑解惑。

寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么?

外链

寒天

寒天,学名琼胶,又名琼脂,甜品店中称之为“寒天冻”,是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。

寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右,其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维,又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。

魔芋(蒟蒻)

魔芋,学名蒟蒻(jǔ ruò),属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头,而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。

除了在甜品店见到的魔芋,市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒,如果不懂如何烹调处理,就不要随便挖来蒸了吃。

在营养方面,魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%),其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖),蛋白质含量为4.6%,淀粉也不多,脂肪几乎没有,此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

如果是魔芋食品,可以看看包装上的营养成分表,例如,某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维,蛋白质、脂肪均为零,热量也很低(约6千卡/100克)。

仙草

仙草,又名仙人草、凉粉草,是唇形科植物,仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟,冷却后即成黑色胶状物,这就是所谓的“仙草冻”了。

仙草中将近一半是碳水化合物,纤维素含量占到40%左右,蛋白质和脂肪不多,矿物质中铁、钙、锰等的含量较高,维生素中以B族维生素含量较高,另外还有多糖、色素(主要为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等成分。

传说吃魔芋能帮助减肥,是真的吗?

这是有一定道理的。

魔芋之所以有利于减肥,除了本身没什么热量之外,还与魔芋葡苷聚糖的特性有关。

例如,由于吸水膨胀能力非常强,形成的凝胶会填充在胃里,增加饱腹感,从而减少其他食物的摄入;又如,由于粘稠性强,可以延缓胃排空和小肠转运,降低消化速度,而且还可以干扰食物和消化酶的作用,从而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

关于葡甘聚糖与减肥的关系,有研究发现葡甘聚糖能显著降低体重,也有综述认为,以现有的随机对照试验证据,还不足以说明摄入葡甘聚糖会产生显著的减肥作用。

常吃魔芋对身体好吗?

有些人因为听说魔芋能减肥,就拼命吃魔芋,完全把魔芋当成三餐的主食,甚至代替了其他食物。这是不对的。

因为魔芋食品主要提供膳食纤维,而蛋白质、淀粉、脂肪等成分很少或几乎没有,热量也不够,矿物质虽然有一些,但因为膳食纤维的存在,吸收利用率不高。长期大量吃魔芋食品,会影响到其他食物的正常摄入,结果虽然体重控制住了,但却出现了蛋白质、铁等营养素的缺乏。

因此,不要长期大量吃魔芋食品。

魔芋食品怎么吃才能更健康?

(1)别吃太多

对于需要减肥的人来说,魔芋豆腐、魔芋粉丝这类食物可以偶尔拿来代替部分主食,而不是长期完全代替主食,甚至代替其他食物。因为减肥期间仍然应保持食物多样化,以保证各种营养素的全面均衡摄入。

蒟蒻果冻可以给人以饱腹感,儿童、青少年应特别注意不要一次性吃太多,以免影响正常饮食,而不利于生长发育。

在奶茶中放低热量、高饱腹感的魔芋,看起来好像挺健康的,但是,别忘了奶茶往往高糖、高热量,多喝也可能发胖的哦。

(2)合理烹调

对于魔芋豆腐、魔芋粉丝这类魔芋食品,可以采用炒、炖、焖、烧、凉拌等烹调方式。烹调时多和肉类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配,例如魔芋焖鸭、韭菜炒魔芋、魔芋鸡丝荷兰豆等。

(3)注意安全

由于魔芋果冻(蒟蒻果冻)在口中比较结实和难以溶化,如果采用吸啜的方法,不容易破坏其完整性,容易引起气管阻塞,甚至窒息死亡,这对于儿童、老人来说风险更大。

因此,吃魔芋果冻时,不要采用吸啜的方法,也不要一口吞食,可用小勺取食,并且细嚼慢咽。

魔芋软糖同样有窒息危险,美国食品药品管理局(FDA)就曾对公众发过警告。

(图片来源于网络)

本文为春雨医生原创约稿,首发于春雨医生APP。如需转载,请联系reading@chunyu.me

作者:刘萍萍,营养师&科普作者,新浪微博&微信公众号:刘萍萍生活营养

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