羊肉汤之碗料（商业版）

上一篇简单讲了一下羊汤的熬制，今天讲一下冲碗和碗料。

所谓冲碗，是指将煮好的肉切片，乘入碗中再加入粉条、调料（盐、味精、胡椒面、香菜、葱花、香料面）最后冲入熬好的羊汤即成！为什么是冲碗呢？这也有个次序问题一定要先把，肉片粉丝等和各种调料先放入碗中，再用滚开的羊汤冲入，顿时香气四溢，让人垂延欲滴。一个冲字体现出浇汤时的速度和力度！

其中的香料面我称之为碗料，碗料的秘密就在于香料得配伍和比例。好的碗料增香抑腥 增加汤的醇香于厚重！ 极大的提高了汤的品质！碗料是一碗好的羊汤中不可或缺的部分！下面送上一副碗料配方。

普通胡椒粉：1斤 好胡椒粉：1两

味精：2.5两。 白果：2两

淮山：3两小茴香：1两

干姜：1两 三奈：1两

香菜籽：1两 白扣：0.5两

香料全部打成粉和胡椒粉搅拌在一起即可。（此方属于清香型）

此配方是我自己店里用的配方，大家可以借鉴一下，地区不同口味不同，不用非得按着我的配方去做，重要的是找到适合当地口味的。做出自己的特色。好了，喜欢的朋友别忘了关注一下小编哦！