外面挑着担子卖的蒸糕怎样做？

朋友你好，外面街头卖的蒸糕多数是用米粉来做的，我也做过，后来就改良了一下做法，做了这款三色糕，有颜值又好吃，小孩也很喜欢，下面分享一下做法，希望能帮到你。

材料：鸡蛋三只（用到三个蛋清两个蛋黄）、牛奶130克、大米粉80克、黑米粉40克、白糖45克、植物油24克、白醋适量、蜜枣丁适量、蔓越莓干适量。

做法

1. 取50克牛奶和8克植物油混合，搅拌均匀

   

2. 在混合液中筛入40克黑米粉，切拌均匀

   

3. 取一个鸡蛋清，滴入几滴白醋，把15克白糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打至干性发泡状态

   

4. 此时蒸锅开始烧水（相当于烤箱的预热），取三分之一打发的蛋清，放入黑米粉糊中，用做戚风蛋糕的手法翻拌，均匀后倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用翻拌的手法混合均匀（切记不要用打圈的方式防止消泡）

   

5. 混合均匀后倒入6寸模具中，撒进蜜枣丁，把模具放进蒸锅，上扣一个盖子或者保鲜膜（我用了一个盘子）防止蒸的过程中有水汽滴进去。盖上锅盖，调成中火，蒸20分钟。

   

6. 取2个蛋黄，加入30克牛奶和8克植物油，搅拌均匀。

   

7. 筛入40克大米粉，搅拌均匀。

   

8. 用一个蛋清按照步骤三和四做好蛋液糊，因为这次有蛋黄加入，所以颜色是好看的黄色。打开蒸锅，里面的黑米糕已经定型，把蛋液糊倒在黑米糕上，轻轻晃平，再撒一些蜜枣丁，盖上盖子或保鲜膜，盖好蒸锅的锅盖，跟上次一样中火蒸20分钟。

   

9. 50克牛奶、8克植物油、40克大米粉混合均匀。

   

10. 用一个蛋清按照步骤三四做成蛋清糊，与大米粉糊混合。因为大米粉糊和蛋清糊的颜色非常接近，所以翻拌的时候一定要仔细观察是否翻拌均匀。

    

11. 打开蒸锅盖子，看到第二层米糕也已经定型，把上一步骤混合均匀的大米糊倒进去，轻晃铺平。

    

12. 可以点缀一些装饰，我用了蜜枣和蔓越莓干。蒸20分钟。出锅后倒扣5分钟，就可以脱模了。趁热用手轻按米糕的边缘，很容易就让糕体与模具分离。

    

13. 凉后切开食用，层次分明，口感软糯香甜。