芹菜都有哪些做法？

芹菜的做法有多种，因为它属于蔬菜类，可以炒着吃，如芹菜炒牛肉，芹菜炒肉丝肉片等，再加上木耳红萝卜片可变换出多种菜肴，也可凉拌上吃，切成所需的形状焯下水，如花生芹菜，杏仁芹菜等，也可做成大菜品类的配菜，总之可做出有芹菜的菜肴。

但大多人还是喜欢芹菜肉馅饺子。

下面就看芹菜肉馅饺子的做法，主要鲜咸青脆口感好，会做的人很多，可以简单的做也可以复杂的做，只要舍得时间，舍得用料，做饺子馆定会成为“印钞机”。

首先把芹菜洗干净沥干水分，用切菜机把芹菜切成绿豆以下大米以上的颗粒状，再用滤布滤干水分，炒勺上锅倒少许花生油，用大火迅速翻，使芹菜颗粒都裹上油，但不流出时，出锅放凉，放在大平盘中摊开防止变黄，炒的目的一是便其更加翠绿，二是使其能融入肉香中，三是去除芹菜异味。

再次准备肉馅，我包子学院（我做的包子）经近一年多的研究，认为肉馅用肉打成肉泥更为入味。选五花肉或后腿猪肉，用打肉机把打成肉泥，打时加入姜一起打碎，这个前期要把肉洗干净沥干水分，剔除猪皮猪筋等不易咬碎的杂志，目的是保持良好的口感。

这是做为教学用的。

打成泥后加入料酒花椒粉生抽耗油老抽白糖鸡精盐香辛料拌匀，拌匀后慢慢加入高汤顺一个方向打馅，使高汤与肉馅全部结合为止。在此说说高汤的做法，把猪大骨排肯里脊肘子鸡块洗净焯水后再次洗干净，然后放在锅里加8倍的水，此时加入料酒，用大火烧致汤发白浓稠时，也就是汤剩1/3时，就基本可以了。

第三馅打匀后，加入花生油花椒油香油猪油而成的混合油。其中花椒油的做法是，把花椒用筛子筛干净，花椒与油的比例为1:4，一起放炒勺里用小火把花椒的麻味炸出来，请记住小火，这个时间大概五六分钟就好，而后涝出花椒，油温加高，再加入花椒爆香，几十秒时间，最后把花椒和油分离就得出花椒油。

第四，猪油变白时，把肉馅和芹菜拌在一起，稍凉时就可包饺子了。饺子面用高筋粉，面粉与凉水的比例为100:50，最后用机器和面揉面，这样面的筋道更容易生成，吃上才有筋力。面和好后静醒十多分钟就可以包饺子了。把分成大小均匀的剂子擀成0.9毫厚的皮，包入做好的馅，芹菜肉馅饺子就算做好了。

最后是煮饺子，大火烧开用宽水，下饺子，开了点些水再盖盖，往复三次，饺子就熟了。

想知道混合油怎么做，在评论上，我答复你。

混合香油用处很多，饺子里加入味道更加醇厚，会产生后根的香，正所谓的越嚼越香。