|
经常在超市里看到酥油、黄油和奶酪，形状上也差不多。从英文上，酥油和奶油都是“butter”，而奶酪是“cheese”。 那么，酥油、黄油、奶酪是同一种东西吗？ 它们有什么相同的不同的地方呢？ 且听超哥为各位读者细细道来。
答案抢先看：酥油、黄油、奶酪不是同一种东西。 它们是牛奶或者羊奶加工而来的乳制品，但不同的加工工艺做成了不同用途、不同风味的食品。 【酥油VS黄油】
酥油，是藏族人民十分喜爱的美食之一[1]，是一种从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪，是一种类似于黄油的乳制品。 不同季节产的牦牛酥油颜色略有差异，夏季、秋季产的牦牛酥油色泽鲜黄，味道香甜，冬季产的牦牛酥油则呈淡黄色；羊酥油为白色，但其光泽、口感不如牛酥油。 酥油在藏族人民的变成各种各样的美食，闲暇时打酥油茶喝，也可以伴着糌粑当作主食；逢年过节时，在炸果子、“卡赛”时，也会用到酥油[1]。 而在日常生活中，我们吃的饼干、蛋糕在制作过程中有时也会加入酥油。 黄油，指的是把新鲜牛奶搅拌后，取上层浓稠状物体滤去部分水分得到的固态油脂，主要作为调味品，一般用在西餐里煎牛排、虾、鱼之类的[2]，和我们平时用大豆油炒菜的方法是一样的，但黄油做出来的食物味道更香。 除此之外，一些西餐厅里的含盐黄油，可以直接涂抹面包，也十分的美味。 【细说奶酪】
奶酪，指的是牛奶或羊奶在发酵剂和凝乳酶作用下发生凝固，经成熟而制成的固态乳制品[3]，也叫做干酪、芝士。 相比酥油和黄油都是奶的脂肪，奶酪含有牛奶所含有的蛋白质、钙、磷、维生素等。 奶酪的钙含量是牛奶的6-8倍，且具有合适的钙磷比和维生素D，有利于人体对钙的吸收，因此，也被一些人称为“奶黄金”。 另外，奶酪是发酵得来的，其中的乳糖在发酵过程中变成了半乳糖，适合乳糖不耐症的人群食用；而一些蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸，更容易被吸收利用。 因此，奶酪有较高的营养价值。 奶酪常用于面包糕点中作配料，也可以细细嚼或泡在奶茶中。 【总结】
虽然酥油、黄油、奶酪都是乳制品，但它们不是同一种东西，它们在风味上和用法上也有许多不同。 酥油和黄油属于乳脂肪，而奶酪保留了且浓缩了牛奶或羊奶中的营养，有较高的营养价值。 欲知更多营养健康小知识，欢迎点击左上角关注“超哥话食”！ 也欢迎在下方评论留言，期待你的参与哦！ 参考文献 [1]汪志.飘香的西藏酥油茶[J].内蒙古林业,2017(04):41. [2]田妞.奶酪、淡奶油、黄油……到底谁和谁是一家?[J].中国质量万里行,2016(03):54-56. [3]刘利清.奶酪的营养价值及发展现状[J].农产品加工,2014(2):42-43. 作者：胡津 赵力超
|
|
|
