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40年的面点师傅,教你7个蒸馒头技巧,很实用,收着过年试试!

2018-01-31  张家锋

馒头作为北方最主要的主食,它既是一道美食又有很多人身体需要的营养物质,所以吃饭离不开馒头。

别看平常蒸馒头很简单,其实想要蒸出白花花又好吃的馒头,也是有很多技巧的。

40年的面点师傅,教你7个蒸馒头技巧,很实用,收着过年试试!

今天就给大家说一下蒸馒头的一些小技巧,马上过年了,难免就要蒸一些馒头备着,那么这些技巧就派上用场了。

1、面粉类型的选用

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,做包子馒头等中式面点,一般都用中筋面粉。一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。

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2、发面两种方法

老面:传统的老面馒头,就是用老面加适量水化开,加碱,再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后,留下一小坨发酵好的面团。一般500克的面粉,加80克老面,再加入3—5克碱就可以了。碱量用量不得当,都会导致馒头发酸发黄,所以这种方法做馒头最考技术,但做好的馒头也最好吃。

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酵母粉:这种方法就是简单的方法,适合新手和家庭用。在配比上,一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里,应该先将酵母粉用温水化开,再倒入面粉中拌匀。

3、猪油和面

因为发面的最佳温度是30度左右,因此要用温水和面,30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好为2:1,不过也可以根据面团软硬适当调整。

这里有一个小妙招的,就是在和面的时候可以加入少量的猪油,馒头会更白更香。要是想面团快速发酵,可以适量加点糖。

4、白酒醒面

揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,如果面发不起来,可在面团中间钻一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面就能发起来了。

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5、蒸馒头

馒头冷水上锅煮,在水里放点盐或者橘皮,盐主要是促使发酵,橘皮则是增香。蒸好后馒头发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白了。

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6、用蜂蜜发酵

蜂蜜可以代替酵母发酵面团。配比是:500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜。把面团揉匀静置发酵就可以了。大约需要4到6小时,就能发酵好。

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7、用啤酒和面

和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品,因此也含发酵成分,啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。

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