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自制麻辣牛肉干，零食、下酒均可，关键是没有防腐剂和不明添加剂，吃着放心。 牛肉切大块焯水去沫。 差不多血水出完即可，也就十分钟，捞出牛肉块控水。 姜、蒜、香叶、花椒、辣椒。因为我不怎么吃葱，所以没有放。院子里种了，懒得去拔。 放入调料。 加生抽、蚝油、红酒（白酒也行，我正好有打开的红酒，就放了，主要为去腥）。拌匀腌制一夜。可以用锥子类的工具把牛肉扎一些小孔，入味均匀。 第二天早晨的效果。 把牛肉切片后切条。 加辣椒面、白胡椒粉、白糖。揉匀继续腌制牛肉条一会儿。
入味。因为切大了，又改了一次刀，大概长五公分，切面1公分见方吧。
宽油下锅，五分热时放入牛肉条，小火慢炸，直到把牛肉中的水分炸干。
这种状态，干了，但不糊。
剩油倒出沉淀。
锅刷干净后再次起火，用一勺剩油就行。
用研磨机磨的花椒和辣椒粉。下礼拜得喝几天麻辣味咖啡了。这是平常磨咖啡豆的机器。
小火炒芝麻，一定小火温油，芝麻太爱糊。
再把牛肉干放回锅里，放入磨好的花椒辣椒面和少许白糖，裹上就关火，出锅。先用厨房纸吸油，吃的时候几乎全干了。
当小零食也不错！自制牛肉干吃的放心。
一会儿工夫，不知不觉就吃了小半盘子的牛肉干。
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