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摘得2018年上海米其林一星餐厅后，新荣记再度回到浙江省会城市杭州，在西溪湿地开出了关键性的一家店，向本地老牌连锁列强和豪华酒店中餐厅们发起了挑战。作为国内高端连锁餐厅的两块招牌，我曾经对大董和新荣记都抱有好感和寄托，希望能在它们身上找到中国餐饮革新的方向。
可惜在2017年，在上海吃了一顿体验糟糕的限量春宴后（皆为自费），我内心对大董有了更清晰的认识。北方餐饮企业的上限似乎比较容易被触及，品牌圈养的门下食客前呼后拥，出品提升却变得滞缓，那场春宴的理念和技艺都显得有些粗鄙。
于是我将希望放在了看似更为踏实的新荣记，一家慢慢走向高调的海鲜酒楼，并在2017年末专程前往台州临海新荣记总店和朋友体验了一回。 台州温岭 新荣记 下了高铁，在前往荣府（临海新荣记的别称）的出租车上，司机掩饰不住兴奋和其他车主打电话，分享着火车站有大量客人滞留，可以拼车多拉客的赚钱良机。最终他把我扔在了一个路口，大概是接下来送拼车客人更顺路。走了十分钟，终于来到了新荣记门前，被第一次见到一家体量和装修宛如奢华度假酒店的海鲜酒楼，被震撼了下。
有一点先要说的，新荣记的礼宾服务不错。订位后有短信有电话，还会事先沟通菜品，我们订了标准是500左右一位的人均。包厢整洁大气，可远眺风景。
人齐开始上前菜！ ▲鹰爪虾笼仔蒸 鹰爪虾（又名厚壳虾）和硬壳虾（又名滑皮虾）都是沿海渔民家常零食，或蒸或干烤，边聊天边剥着吃宛如瓜子花生。新荣记的鹰爪虾处理得很干净，没什么泥沙，带着海水味的自然鲜甜，作为上菜的第一盘，开了个好头。 ▲凉拌马家沟芹菜 不知道哪家店开始，马家沟芹菜这道山东特产成了各家知名中餐厅的必备。吃过的各家之中，数新荣记的切块最大，这是好事。嚼着水嫩鲜香，不错。
▲酱油鸡&自制香肠 酱油鸡更像是酱鸡和风干鸡的结合，鸡选得嫩，肉香酱香都有；香肠是土猪肉做的味道，微甜，中规中矩。 接下来是各种招牌菜了！ ▲椒盐水蛇 这道为新荣记在当地打江山的菜，源自广州顺德椒盐反骨蛇。时过境迁，眼下吃着有些老套：椒盐壳太厚，两侧蛇肉啃掉后就懒得清理细骨间的肉了。之前在香港西环老店蛇王球中，曾经因为这种“浪费”的吃法被老板教育了一番，但今天这样的舍弃并不觉得浪费。
▲棉同清炖 头圆为梅童（棉同），加酱油炖烧，如果真如字面般是“炖”出来的，哪怕是小火，那这做法有些水准，梅童鱼的品相保留得很完整。这道鱼体现了新荣记食材供应商的能力，确实一级新鲜，鱼肉细腻而瓣瓣分明。
东海较易获得的鱼鲜中，梅童的新鲜程度和烹饪水平是最能体验餐厅高下的标准之一。不过新荣记价格也有些高，500一斤，这里一份十条634元，每小条60多。
▲膏蟹炊 带膏白蟹两只，也是500一斤，膏实蟹壮，继续体现着餐厅的拿货能力。之前几年在舟山吃过不少这等膏蟹，今天这样也算波澜不惊吧。
▲辣烧水潺 辣烧豆腐鱼也是新荣记特色菜，同样下放到了副牌荣小馆。新鲜豆腐鱼裹了酱香和辣香，不错。
▲辣螺红烧 因为懒，我很少在海鲜餐厅点新鲜螺白灼后，用牙签挑着吃，更喜欢金沙厅那些花雕煮花螺的懒人吃法。新荣记这道菜还是有些“击中痛点”的，辣螺敲碎后留肉和小部分壳，肉质饱满，酱汁咸鲜增味，是个下酒好菜。
▲家烧鲳鱼 新荣记最为经典的招牌菜（上万的野生黄鱼外），台州最为经典的家烧做法，五花肉入锅煸炒后加葱姜蒜爆香，七两重的白鲳切块入锅，出香味后再加黄酒和生抽、干辣椒等调味，加水放调料后开中小火焖煮，最终大火收汁。新荣记的海鱼不便宜，但这条白鲳确实体现了它480一斤的价值，极致新鲜，肉质细腻而微甜。
不过同行友人包括我在内都有些小失望，因为对这道餐厅招牌鲳鱼，家烧增香效果并不明显，似乎只是虚晃了一枪，猪油香、酱香和葱姜蒜的味道出得稀薄，但鲳鱼的鲜香也并不属于强烈型，于是这家烧香气和鱼肉本身谁是主角扑朔迷离；也许舟山式的清蒸更能体现本味吧，又或许是当天厨师个人出品的差异，总之没能让我们心满意足，这也是本次临海之旅大家公认的最大遗憾。
▲沙蒜烧豆面 全场最佳之一，台州经典菜，但同样摘得米其林一星的上海甬府（宁波菜）也有，不知道什么情况。菜式说人话就是海葵红烧绿豆粉丝，加了大量的葱花解腻。海葵鲜香，豆面Q弹入味，胶质和碳水融合，很地道。
▲荣记萝卜片 关于这道菜，我可以替杭州营销号们想个写新荣记的标题：“震惊，吃傻！新入杭州的米其林餐厅招牌菜竟是酱油烧萝卜片！”这道清单的家烧萝卜是店里招牌之一，比荣小馆挂浆做法清单很多，大概是用了淘米水浸煮了一遍，萝卜没有丝毫腥辣，只有鲜甜，好评。
吃完招牌菜，下面是其他特色。
▲目鱼意面 本以为是洋为中用的模仿之作，不过胜在墨汁新鲜，目鱼段鲜嫩，整合在一起味道不错。
▲砂锅鱼头 也是招牌菜之一，胖头鱼用粤菜啫啫煲做法，酱香十足，慢慢拆肉，挺好吃，好评。
▲百鸟归巢&碧绿炒富贵虾 禽类野味锅仔和皮皮虾肉饼，如果说前者体现了高档酒楼对应地方客人摆桌的需求——海鲜吃多了再尝尝398一份的野味调剂下；后者就有点摸不着头脑了，皮皮虾饼壳太过厚实，吃不出本身的肉鲜，这样还卖298，不会再点。
▲临海扁食 当地特色大号蒸饺，笋、豆腐、猪肉、虾仁等切丁炒熟后包制，可以一试。皮比“荣小馆”薄而剔透一些，结果是会粘底而破损，不知道这样的出品是不是常态。
总结 所以这一顿总结下来，临海新荣记本店是一家以台州做法烧东海海鲜的高档酒楼，融合了部分粤菜等元素。亮点为和价位对应的鱼获新鲜，做法平稳中有新意，是当地人宴请和聚会的首选，有面子。 但要带着很高期望去品尝，比如“最牛餐厅”这样的定位，也许会感到失望（真不建议营销号们老这样用词，有时反而是捧杀餐厅）。毕竟在食材之外的烹饪要称得上有多少高度或有多少精妙吗，并没有，更像是台州大户人家的家宴；而且菜品中味精的量也不少，显得有些自信不足（我在高铁回杭的路上喝了近一升水，留在台州第二天吃老扁酒家的朋友们也说灌自己不少）。如此上等海鲜，何须再用味精，也许是分店开的实在迅猛吧。不过全靠同行衬托，出品没算太走样，比下绰绰有余。 但是新荣记作为一家地方海鲜酒楼，能够在浙江沿海海鲜列强——舟山、象山、温州等地中脱颖而出，不得不说是有天时地利人和之处。舟山渔民随性，海鲜做法多求内洋货和清蒸白灼，对新鲜程度要求高得可怕，这样的做菜和经营模式难以在外地铺开；温州人对经营餐饮似乎并不热枕，大概是嫌其来钱太慢，炒房炒矿要紧，我去年扫过几家，觉得当地小吃比海鲜酒楼出色数倍；象山不熟。
于是新荣记以相对的稳定和繁多的菜品，压倒其他品牌，成为当前国内标杆性的连锁海鲜酒楼，最近几年在北京和沿海核心城市站稳了脚跟。一些国产美食榜单虽然并不专业，但北方白食美食家们也纷纷把新荣记列在其中的高位，新荣记运营之外的PR能力不可不谓善。
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