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椒江的冲积，加上东海之滨的沉积，合力组成了浙江省占地面积第三的台州平原。 以新荣记为代表的台州菜，成就了台州“十里不同风，百里不同味”的风味传说。  在新荣记崛起之前，台州菜的存在感其实并不高；别说菜肴，连台州的“台”（tāi），都经常会有人念错。  外人眼中也许台州的好吃体现在，被米其林标星的台州菜；而本地人却似乎更爱遍地开花的小吃摊。  本篇主要分特色菜和小吃讲解🪷🙏🏻 台州小吃 有人形容台州是一个“糯叽叽”的城市，一粒小小的糯米，可以化身搭配骨汤和肉沫的肉炊饭；也可以磨成细粉、揉皮包肉馅，成为陈晓卿眼里“像来不及封口的汤圆”的炊圆；更香酥的吃法，是做成麻糍，在撒着香葱末的鸡蛋液里打个滚，上锅煎至两面金黄...  乌饭麻糍 台州的麻糍比较有名的应该是乌饭麻糍。临海有一个传统，四月初八是牛的生日，这一天要吃乌饭麻糍。 乌饭麻糍也许是献给“牛神”的礼物，也成了早餐之选。做好的麻糍宛如云朵一样细腻，还散发着乌饭叶汁的清香。卷上红糖、豆沙，真的是一口封神。  台州麻糍   温岭嵌糕 台州的的“嵌（gié）糕”。台州温岭嵌糕，与宁波慈城的年糕饺遥相呼应，把年糕用手推成一个饼，往里面塞上土豆丝，豆芽鸡蛋油条等各种馅料，最后捏出花边包合，包成一个巨大的年糕水饺，就是当地人的最着迷的早餐。 “一筒嵌糕”是台州街头的一句暗号。什么都能往里塞，把嵌糕填到极限的做法，也是台州早餐的乐趣。  大饺子🥟哈哈哈 海苔饼 想吃到海苔饼，大概只能来临海了。吃咸中带甜的海苔饼，一定要趁热，凉了，夹在饼里的海苔馅就会变腥。想吃好吃正宗的最好去大店打卡，避免踩雷。  海苔饼  趁热吃！ 泡虾 泡虾是台州方言，不是泡真的大虾，而是用小麦粉和水调和成糊，裹住肉末、葱花、剁碎的虾仁、豆芽等放到油里去炸。 泡虾追溯到晚清，路桥人办喜事、酒席时，提前一两天便请厨倌来家里，将面粉搅糊，再放点葱花，炸成胖胖弯弯小尾巴形状的就是“泡虾”。  内里好有食欲呀 每逢做冬至、七月半供奉祖先时，是八大碗中必备的一道菜品，过去物质条件匮乏，人们渴望富裕，“泡虾”是泡发的食物，寓意着兴旺发达，祭祖时祈求祖先保佑生活幸福安康。 泡虾！ 姜汁核桃调蛋 所谓“冬吃萝卜，夏吃姜”，说的是夏天人们贪凉容易致脾胃损伤，姜性温味辛，能起到一定的调节作用。台州人对吃姜更有一种热衷。台州菜市场里，菜摊上会摆着一瓶瓶黄色的姜汁，旁边摆着榨汁机表明那是新鲜压榨出来的产物。 新鲜压榨的姜汁，可盐可甜。除了配面，还可以做成甜品。姜汁和鸡蛋液加热凝固成布丁状，出锅前盖上一勺红糖，被台州人当做驱寒小食的姜汁调蛋，更别致的吃法，是加入捣碎的核桃来丰富口感。 常见小吃姜汁调蛋 姜汁调蛋也叫仙人烧，是浙江台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。 姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。选择加入核桃粒、龙眼荔枝等配料，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。 姜汁核桃调蛋 蛋清羊尾 因为其形状似羊尾，而做法是用蛋清裹着芝麻、豆沙、桂花做的馅儿，因此被称为蛋清羊尾。 蛋清羊尾与舒芙蕾相似，都是关于蛋白的神奇魔法。 松松软软！ 清初清军入关南下，这道名点就从当时的台州府城临海，跟着厨师走向北方，成为了宫廷御宴的菜品。 今天北方某些地区把“蛋清羊尾”叫做“雪衣豆沙”。 内馅是红豆哟🫘 翻炸蛋清羊尾 冷饭麦饼 夏天临海人就会经常用麦饼来搭配一碗绿豆粥。麦饼是小麦面粉做的面饼，中间有馅料。 里面的馅料有甜有咸，花样众多。猪肉麦饼要在烙熟时钻一小孔，向里面灌入鸡蛋液，使之更嫩滑鲜香；甜口则以糖和芝麻为馅，焦香和甜蜜满溢。 食欲大发！ 还有以剩饭做馅麦饼为皮的冷饭麦饼；有用冷饭和腌菜填入面团，摊成扇形大小烙熟，“残羹冷炙”在焦脆的面皮中被热力烘烤，成为家常美味。 冷饭麦饼 临海有口皆碑的要数“杜记麦饼”！ 食饼筒 麦油脂、食饼筒、饺饼筒、麦饼筒、麦焦……别称虽然这么多，但都是同一个美食。台州的碳水炸弹。在端午节，全国吃粽子的时节，台州人的选择是食饼筒。食饼筒的饼皮多为绿豆面糊摊成；也有米浆烙制的米皮。“第一筒，惊为天人；第二筒，欲罢不能；第三筒，奈何胃小。” 扁食 扁食一般是将豆腐干、笋丁、咸菜、猪油渣、胡萝卜等切成碎末炒熟后放凉做馅，再用扁食皮包起来。扁食皮与饺子皮的区别在于扁食皮呈梯子型而饺子皮则是圆形。 扁食和饺子的区别还有：饺子馅一般都是生的，而包扁食的馅料，都得先炒熟了。茭白、香菇、瘦肉、芹菜、胡萝卜、豆腐等，蔬菜种类十分丰富。眼瞅着春笋上市的季节，扁食里加入切成笋丁，一口鲜嫩。 扁食，可蒸、可煎、可煮，三种做法各有千秋，喜好全看个人。 扁食 桂花蒸糕 桂花蒸糕，这种带有小城独特风情的食物，只有在台州家乡的团圆饭桌上才能吃到。 蒸糕的制作和许多令人愉快的美食一样，没有什么花哨的材料和高大上的制作工艺。一块好吃的蒸糕需要的只是纯粹的糯米、鸡蛋、砂糖混合，然后隔水蒸熟，每一步都用朴素的手工制作，付出大量的时间和精力，看似简单，却又无比难得。 温暖的桂花蒸糕 台州菜 关于台州菜，台州人精于吃小海鲜，且并不是只有小海鲜。同样，除了家烧，台州菜还擅长白煮、清蒸、生呛。海鲜不论大小，台州人都能把它安排得明明白白。特别是，近年来台州厨师借鉴粤菜，台州菜日渐精细。 葱油跳跳鱼 黄鱼的做法。 温岭自明以来就被文人食客视做黄鱼南部最佳产地。 袁枚在《随园食单》里盛赞大黄鱼干“台鲞”“出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。” 大黄🐟 其实就是小章鱼。 浙江的《宝庆志》为章鱼提供了细致的分类标准：“大者叫'石拒’，次者称'章举’，小者曰'望潮’”。 台州人最爱的便是最小的望潮。 小小的望潮 台州人买望潮不但只买鲜活的，买回来还要细细揉搓。焯水后，望潮会立即收缩成一个鸡蛋大小的团子。 想感受澎湃的海味，此时就可以直接佐酱油醋上桌；如果想感受浓郁的鲜香，就开火红烧；如果想吃出几份雅致，还可以加菌菇煲汤感受立体的鲜。不论什么菜中，望潮都甜软弹牙，虽南面王不易也。 白灼望潮 台州更青睐的红烧望潮 血蛤 人们喜欢生吃血蛤大概就是因为那一口“血”，这“血”的含盐量与海水大致相同，是血蛤的分泌液。 虽然大多数的贝类供应是依靠养殖的，但是卖鱼的小贩们坚称，“血蛤永远是野生的好，因为要生食，野生的没有菌”。血蛤也叫毛蚶，形同小号的赤贝，在东南沿海地带，生长在滩涂里。 血蛤。 整个东海地区，吃血蛤是件硬核的事，因为每个人都说，“开水烫几秒之后就可以吃了”，舟山人说他们吃血蛤只用一种方法——白焯，也叫烫、飞水。 除此之外，台州人也爱吃沙蒜、弹涂鱼（跳跳鱼），带鱼，鲳鱼等；这边说几个好了。 小红书随便搜的。 |
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