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来源：橄榄画报
最近有一只爱旅行的小青蛙刷爆了胖友圈。 其实除了拔拔三叶草，给蛙蛙的包裹里准备好食物和道具，玩家在大部分的时间都处于无所事事的状态。
▲ 这就是我家“呱娃子”本蛙了 因为有一种类似“养孩子”般的心态，据说玩这款佛系小游戏的人都露出过一种“老母亲”般慈祥的笑容。 可是，养了两天“呱娃子”的我似乎并不是个当妈的料啊。我想说，难道只有我一个人如此邪恶，一心想着吃蛙这回事吗……
我也记不清从什么时候开始，如果一家餐厅有蛙吃，我大概就不会点鸡鸭猪牛了。 牛羊腥膻，鸡鸭做不好也会有骚味，与其冒险，不如食蛙。如果不是死抓住寄生虫这个梗不放的话，蛙类好像真是一种怎么做都不会出错的食物。
烹蛙比较依赖调味，讲究“重加工”。至少，“清水煮青蛙”这种事好像还真没在餐桌上遇到过。 私以为蛙的最佳做法还是川渝那一派。
▲ 麻辣诱惑蛙，跟记忆中的好像不太一样…… 当年就是麻辣诱惑的麻辣诱惑蛙 带我入的坑。切成块的牛蛙浸在红油里面，蛙肉很嫩，没有筋膜，也比牛羊肉更易入味。如果调味好的话，包圆一整锅完全无压力。虽然麻辣诱惑已经不像我上大学时那么走俏了，但如果偶尔去吃吃的话，麻辣诱惑蛙还是必点选项。 同样属于川菜做法的还有泡椒牛蛙 和仔姜牛 蛙。其实辣椒这种只在四川人餐桌上横行了百年的调味料，未必就是川菜的主角。在很多四川人心目中，豆瓣酱和泡椒才是川菜的灵魂所在。
▲ 脆嫩的仔姜，看起来就像欧洲的高端食材，白芦笋 仔姜牛蛙是自贡盐帮菜的一大特色。这里面脆嫩的“仔姜”并不逊于牛蛙：鹅黄色的仔姜顶部还带着一抹嫣红，无论是口感还是造型，总能让我想起欧洲的名贵食材，白芦笋。比起麻辣牛蛙的简单粗暴，仔姜的清香脆嫩似乎是牛蛙更好的归宿。只不过，要想吃地道的仔姜牛蛙，恐怕只能跑一趟自贡了。北京这边就算能买到仔姜，十有八九也已经过了“宝宝的年龄”。
▲ 仔姜蛙里面的姜，丝毫不输给蛙 在北京吃的最多的还是干锅牛蛙，比较有代表性的是东直门内的蛙蛙叫干锅年代（以前明明叫“哇哇叫”的），很多年前刚工作的时候经常和同学去那里聚会。干锅牛蛙其实无甚新鲜，蛙肉先炸再调味，虽然没得川菜做法精细，但对于爱蛙的人来说，在配菜里扒拉着找肉吃也有一种占有欲得到满足的畅快。
说起吃蛙的畅快，就想起了双井附近的“一蛙面 ” 。牛蛙和面条这种组合还是第一次见，也完全搞不清出处。意思有点像是南方的面，把蛙做成了浇头。老板大概是个极度嗜蛙的实在人，一碗牛蛙面端上桌，只见蛙不见面。牛蛙微微辣，有浓郁的胡椒味。实际上，把上面的牛蛙吃光，也就饱的差不多了。
▲ 一蛙面家的牛蛙面，吃完浇头真就饱了 这碗面我足足吃了半个小时，猜，到底是什么拖延了时间？ 当然是啃蛙骨头两边的小脆骨啊！身为一个嗜蛙狂魔（而不是养蛙慈母）你一定知道我在说什么吧，科科。 对于蛙， 我还有一个执念，就是江西的庐山石鸡。石鸡并不是鸡，而是产自庐山山涧的一种蛙类，通体发黑，样子不怎么好看，但是肉质极其鲜美，非“傻大粗”的牛蛙可比。石鸡有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》里记载：石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦，疳积。说白了，就是脾胃不合。
▲ 庐山石鸡，通体呈黑色 健德门附近有一家不错的江西馆子（西江美食舫）有这道菜，烹饪手法也是秉承了湘赣一带重油重辣的基本方针。本来一直想去碰碰运气，后来听说现在连庐山本地人都很难吃到真正的石鸡了，只好悻悻作罢。 在食材的丰富性上，南方人永远比北方人有话语权。有个江西小伙伴告诉我，在吃青蛙还不违法的年代，红烧青蛙的味道在他心目中甚至超过了庐山石鸡。吃蛙这种事，向来不能“傻小子认大个”，反而是个头小一点的蛙才更有滋味。 你有哪些吃（养）蛙心得吗？欢迎分享。
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2018-01-31 10:45
