魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方）

 魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方）


特点：
外酥内嫩，香辣可口。

菜品提供：
周长青，国家高级烹调技师，长沙秦皇食府行政总厨。


原料：
鲜兔肉500克。

调料：
葱10克，色拉油3干克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香红油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。

秘制飘香粉配方：
咖喱粉、盐、锔鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克

香红油配方：
葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

秦皇秘制香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
　
制作方法：
（1）将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟，
（2）将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。
（3）锅内放入色拉油3干克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。
（4）锅内留底油放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均匀，淋香红油即可。

制作关键：炸兔肉串时，火候必须掌握好。