黑木耳性平味甘,含较多的微量元素,有补气、益智、防止心脑血管疾病等作用。但是你知道吗?木耳浸泡时间过长,会引起食物中毒,甚至出现生命危险!
不适宜人群:有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。 选购忌:朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沈重,朵灰色或褐色的为次。 选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的黑木耳。亦可取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有硷味是用硷水泡过。 烹调忌:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 1、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软; 2、温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。 3、注意新鲜木耳最好不吃,因为它含有一种特殊成分〝卟啉〞,人吃了以后,经太阳照射会引起皮肤瘙痒; 食用忌:黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻者应慎食,否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。 同食忌:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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