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有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间，有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。 上期我们分享了莲藕的营养价值，那我们今天进入更加实操的部分。 挑选莲藕和处理莲藕有哪些小技巧呢？
现代画家吴占春的莲藕图 带泥更安全 莲藕因为长期深埋在泥塘里，相对很多蔬菜来说，是现代农业中污染相对较少的。不过也有不良商家为了让莲藕看起来卖相更好，使用一些漂白手段，所以尽量买带泥的，如果没有，那表面浅浅的黄褐色也是说明这个藕是自然采摘的 越新鲜越容易拉丝 藕断丝连，越是新鲜的莲藕，拉丝就会更多更长。 藕节是关键 挑选莲藕时要看整体是否饱满，每节之间的藕节也短小紧致的也更好 藕孔分布均匀 健康的莲藕周围都有八九个孔，这些孔是莲藕的生命线，这些孔里把叶茎吸收的样子，输送到各个角落，进行各项生命活动。
清代画家陈枚的莲藕图 在处理莲藕时，也可以根据莲藕不同的生长状态，做不同的菜式 上部较老 这是莲藕最先生长的那部分，纤维比较粗。口感比较硬，淀粉含量比较高，可以用来做炖菜或蒸菜 中部成熟 中部的成熟刚好，纤维密集，口感富有弹性，加热后软糯程度恰到好处，用来炒、炖、炸、生食都不错 尾部鲜嫩 这是正在生长的部分，纤维较细，口感也最为鲜甜爽口的，适合做炒菜、沙拉、拌菜 不同的料理方式需要不同的切法，不同切法也会带来不同口感，那我们下面也就在不同的菜式中分享具体的做法吧！
花生香芹拌藕丁
开始动手 配料： 莲藕、花生、香芹、茶叶、莲藕、花椒、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油 做法： 1. 嫩莲藕切丁，焯水后冷却备用，香芹切段备用 2. 花生米加花椒、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油煮熟，凉冷后备用 3. 把莲藕丁、花生和香芹装一起加入少量酱油、花椒油、香油拌匀即可 作为前菜，这样一个小菜也是蛮爽口的。
荷塘素炒
开始动手 配料： 莲藕、鲜百合、彩椒、新鲜玉米粒、豌豆仁、西兰花、盐、花椒 做法： 1. 莲藕切片泡水去掉一部分淀粉、百合掰片洗净备用、彩椒切小块、西兰花去掉皮焯水备用。 2. 热锅小火，加入芥花油，放入花椒跑香，倒入豌豆仁和玉米粒，翻炒一下，再依次加入莲藕片、彩椒、鲜百合和西兰花 3. 翻炒均匀后，加盐调味即可 这道色彩缤纷的荷塘素炒，不仅颜值高，营养也比较全面哦！
韩式香煎莲藕片
开始动手 配料： 莲藕、花生、核桃、南瓜籽、松仁、盐 做法： 1. 中部莲藕切片后焯水五六分钟，滤水凉冷后待用 2. 花生、核桃、南瓜籽、松仁切碎研磨细后，放入热锅中，加盐炒香后备用 3. 热锅小火，倒入芥花油，放入莲藕片煎至两面酥黄，捞起来装盘，撒入刚才炒香的坚果盐 一道香口莲藕片就OK啦！多做一点，做零食都是不错的。
酱香莲藕
开始动手 配料： 莲藕、新鲜香菇、酱油、黄豆酱、料酒、生姜、小葱、蔬菜高汤原料：海带、白萝卜等蔬菜 做法： 1. 香菇、上部莲藕洗净后切块，小葱切成葱花 2. 海带、白萝卜等蔬菜一起煮20分钟左右，滤出汤 3. 热锅小火，倒入芥花油，放入莲藕块翻炒一分钟左右，再放入香菇一起翻炒，再倒入小杯料酒和蔬菜汤，蔬菜汤的分量刚好淹住食材就好了。 4. 莲藕煮到8分软，就加入黄豆酱和酱油一起拌好的调味料，在煮到基本收汁，再撒入葱花即可。 冬天吃这样的酱香炖菜，很是适合暖胃哦！
糖醋藕片
开始动手 配料： 莲藕、酱油、香醋、料酒、红糖、芝麻 做法： 1. 尾部莲藕切薄片，焯一下水，捞起来备用 2. 热锅小火加入芥花油，放入花椒跑香，再倒入莲藕片翻炒 3. 把酱油、香醋、料酒、红糖调成的酱料倒入锅中，翻炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即可。 这道传统美味还是挺下饭的哦！
说到莲藕，还是跳不过的一道菜就是蜜汁莲藕，其实每次去吃上海菜，我几乎都会点这道菜，那我们这次也自己动手做做吧！
蜜汁莲藕
开始动手 配料： 莲藕、糯米、红糖、红枣、桂花蜜 做法： 1. 糯米提前浸泡一晚，选饱满的中部或上部莲藕，销掉表皮，保留藕节 2. 把莲藕较大那头，切掉一寸半左右，再浸泡15分钟左右，洗净里面混入的泥沙 3. 把沥干的糯米塞进藕孔中，塞的过程中，要用筷子顶一下，以免里面还有空洞，但也不能太紧，因为米立在煮的过程中也会膨胀，塞满后，把刚才切下来的藕节盖住大段的藕，再用牙签固定好。 4. 用高压锅加水，放入红糖、红枣（去核）和莲藕，煮一个半小时左右。煮软后，再捞起来切片装盘，淋上桂花蜜。（因为我的桂花蜜用完了，就只用了蜂蜜） 这道菜四季皆可，老少闲宜，快过年了，也可以作为一个吉祥寓意的年菜摆上餐桌哦！
最后再为大家分享一道甜品
雪梨莲藕羹
开始动手 配料： 莲藕、雪梨、奇异果、甜橙、苹果 做法： 1. 莲藕洗净后切丁，焯一下水，和矿泉水一起用料理机打碎 2. 把莲藕汁放入不粘锅中煮，煮的过程中要不断搅拌 3. 雪梨切成细末等莲藕汁变稠了，再放入雪梨末继续搅拌，煮一两分钟后就可以了。 4. 把奇异果和苹果切细丁，放在盛莲藕羹的碗中，淋上一勺蜂蜜就好了 莲藕清热凉血，雪梨润肺止咳，对于因为热气引起的咳嗽，可以多吃两份雪梨莲藕羹哦！
有些妹子在问，莲藕容易变色，要怎么解决？ 莲藕比较忌讳粘铁器。所以最好在家里准备一套陶瓷刀具，煮的时候也尽量用不粘锅、陶瓷锅或不锈钢锅。 用来炒的莲藕也焯一下水或泡一下水，颜色会更漂亮。 如果做炖汤，也可以用拍的方式，而不用刀切。 今天为大家分享的音乐来自金岐玟的《新年阿花》，一种恬淡的幸福感，也希望大家如莲藕般，能在生活的泥泞中，开出不凡的花！  身体和灵魂都需要喂养 在ScarSu和思嘉一起 做素食美味，看优质地影剧，聊私品味书籍，过健康轻生活。 |
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
