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缺乏B12的原因呈现“多因模式”，其中一个可能的原因（占比不大）是长期全素。 请注意，非素食者也有很多人缺乏B12，素食者也有很多不缺乏B12。所以缺乏B12应该是素食者和非素食者共同关注的问题。 1 95%以上的B12缺乏症并非纯素食者，也并非因为食物来源不足，而是因为吸收不良导致。 戳重点，B12吸收不良的真相：50岁以上人群有10%-30%对于动物来源的B12吸收有限，相反对于植物来源的B12以及B12强化食物吸收良好。 2 维生素B12源于微生物而非动物性食物，纯素饮食保证这种热点营养素的方法就是每周食用2-3次源于微生物的B12食物。或者像医生、素食营养专家建议的那样，食用B12补充剂或者B12强化食物，就这么简单。 请注意，这是一个善意的而非强制的提醒，为什么徐嘉博士每次提到B12都会建议大家服用医院可以买到的几块钱一瓶的B12片剂？ 我很赞成这个说法，因为在我学习过膳食调查方法之后，我知道你无法计量你的饮食中所含的B12含量，也无从知道身体的吸收情况，所以这是一个最简便的保底的方法！ 3 数据显示，2%的老年人（非素）会因为严重缺乏B12而发生恶性贫血。 这种状况的生理学原因是胃黏膜无法合成“内因子”（携带B12的载体蛋白质），这是一种老化现象，和是否吃素没有直接关系。 所以，我们应该去关心所有的老人，尤其是食欲不佳的老人，一旦发现B12缺乏症状，不仅仅怀疑吃素，更应该去医院检查肠胃功能。 4 更加专业和有条件的素食者可以通过日常料理来得到充足的B12。解决办法： 1. 我在《营养全餐第4回》给大家介绍的“黄金泡菜”就可以妥妥地通过微生物发酵作用得到维生素B12。 2. 每天1大勺营养酵母或者素食加强配方营养酵母可以得到每日所需30%-80%不等的B12（营养酵母含有全部维生素B族，我认为它是快节奏生活中得到可靠食物来源B族最方便的办法！ 3. 为什么我不推荐依赖腐乳、味增、豆豉这些发酵食品？原因有二，其一是制作这些发酵酱料的工厂并非专业实验室，并不能保证产品含有B12的准确数据；其二源于B12的个性，很早以前人们制作泡菜的时候，空气中的细菌也参与其中，因此帮助我们合成更多的B12。 如今因为空气和水的不安全性，工厂里大抵都像是无菌实验室一般安全，也就拒绝了细菌与美食的约会，极其卫生环境下的发酵食品几乎不含有B12，这也是我推荐大家手作美食得到更多B12的原因。 5 自然农法果蔬，全食物食用，不丢弃果皮，也可以得到B12。 土壤中微生物对我们非常重要，在一次胡删老师的讲课中提到，烹调过的有机蔬果也可以得到有益于我们的微生物。 我在讲述有机蔬菜的帖子(👉关于有机蔬菜，你不知道的这几个真相！)里提到了B12是如何在我们的土地中消失的，用到杀虫剂和除草剂的非有机土壤没有足够的微生物来制造B12。再一次想说：保护环境和保护个体从来都是一回事！ 6 海洋植物（螺旋藻）提供B12吗？ 大部分海藻和螺旋藻已被证实含有B12的类似物——类似于强化B12食品中的氰钴胺素，但是并非真正的钴胺素。 虽然个别海产品也被证实具有活性B12，但是不利于我们的筛选和鉴别，所以海洋植物不作为可靠的B12来源。 海藻类富含植物蛋白和Omega-3脂肪酸，也是我们应该重视的食物之一。植物多使命嘛。 ▍小结：补充维生素B12的方法 爱上发酵食物；自制美味泡菜；每天2勺营养酵母（怕高温）；有机蔬果不去皮；常去有机农场走走；不拒绝B12强化食品和B12补充剂…… |
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